和風抹茶蛋捲
【材 料】
低筋麵粉 151公克
香草粉 0.3公克
抹茶粉 10公克
無水奶油 182公克
細砂糖 302公克
鹽 0.7公克
全蛋 363公克
【做 法】
1.低筋麵粉、香草粉和抹茶粉一起過篩備用
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪
拌均勻
3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和抹茶粉拌勻
後靜置約15分鐘，此即為抹茶蛋捲糊
4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定
溫度
5.蛋捲模上放約50公克的作法3抹茶蛋捲糊，蓋上上蓋約
20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，
以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支抹茶蛋捲
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至
抹茶蛋捲糊用完即可
胚芽蜂蜜蛋捲
【材 料】
低筋麵粉 151公克
香草粉 0.3公克
蜂蜜 10公克
胚芽粒 10公克
無水奶油 182公克
細砂糖 252公克
鹽 0.7公克
全蛋 363公克
【做 法】
1.低筋麵粉與香草粉和一起過篩備用
2.將無水奶油、細砂糖、鹽與蜂蜜拌勻，再分次慢慢加入
全蛋攪拌均勻
3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和胚芽粒拌
勻後靜置約15分鐘，此即為胚芽蜂蜜蛋捲糊
4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定
溫度
5.蛋捲模上放約50公克的作法3胚芽蜂蜜蛋捲糊，蓋上上
蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上
蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支胚芽蜂蜜
蛋捲
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至
胚芽蜂蜜蛋捲糊用完即可
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