吃”對於中國人來說相當重要，不管是“天上飛的”，“地上跑的”，中國人都能在“炒炸燜煮”之間琢磨出各款菜式。可比起“烹飪食物”的煞費苦心，中國人在“儲藏食物”方面的意識比起其他國家的人來說可相形見絀了許多。本期，小編將為你揭開食品保鮮的秘密。
對於當今大多數忙碌的白領家庭，一星期去超市進行一次大採購，然後把食物儲藏在冰箱裏慢慢食用，已經成為生活規律，膳食現買現做現吃變成了遙不可及的奢望。“如何更長久地保持食物的新鮮？”相信每個注重生活品質的主婦都不能不關心這個問題。
“保鮮”的真正意義
從專業的角度來解釋，“保鮮”這個詞很有學問：“保”字意味著在食品儲藏過程中，保持其新鮮狀態的一切技術措施或過程；而“鮮”字則代表新鮮狀態的具體內容，也就是瓜果蔬菜的外部形態以及色、香、味。
據證實，能影響瓜果蔬菜“保鮮壽命”的因素主要是“溫度”和“氧氣”這兩大問題。事實上，瓜果蔬菜在完全脫離母體後，一切營養來源都已斷絕，本身處在不停消耗體內有限養分的過程中，保鮮的一切有效措施其實是在儘量減少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低溫缺氧的環境能抑制瓜果蔬菜的呼吸，減慢表面水分蒸發。消耗少了，“保鮮壽命”自然也就延長了！
那麼，目前都有哪些食品保鮮的妙招呢？效果又怎麼樣呢？
傳統式連接型保鮮盒
傳統式連接型保鮮盒，目前已經在市面上開始流行。這種保鮮盒的保鮮功能比保鮮膜、保鮮袋更進一步，串味基本解決，保鮮時間更長。
不過，這種保鮮盒設計上也有問題：如果盒蓋與盒身相互緊貼的話，雖然密封性能大大增強，但開關非常困難，不適合老人和小孩使用；可如果要開關容易的話，蓋子必須調松，這就會大大降低保鮮盒的密封性能。
真空原理
所謂的真空，簡單來說是國中所學的物理原理
就是利用真空抽氣棒或其他真空機器，將罐子或保鮮盒內的濕氣及空氣抽出
使保鮮盒(保鮮罐)達到所謂的真空狀態，這樣放在保鮮盒裡面的內容物
(比如說乾貨中香菇、人蔘、冬蟲夏草、八珍、枸杞、咖啡、茶葉..等)
可以減少因為與空氣接觸而造成濕氣進入，進而達到保鮮效果，
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