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鹽漬蔬菜除了鈉以外，其他重要營養素的含量特別少。 吃太多鹽漬蔬菜會減少其他新鮮蔬菜的攝入，導致人體對膳食纖維、維生素C等有益的營養素攝入不足^[2]。

鈉是鹽的主要成分。 在中國，成年人每日鈉的適宜攝入量為1300-1500mg，約等於吃了一包60g的榨菜^[3]。 因此，大家不是完全不能吃鹽漬蔬菜，而是要盡量少吃。

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02生的蔬菜

癌症患者治療過程中可能會有噁心嘔吐、食欲不振、味覺改變等副作用，這時吃冷食是一個很好的緩解不適的方法。小貼士：冷食指的是不需要再次加熱，並且在常溫或者是低溫的情況下就能吃的食物。

但是癌症患者在治療過程中免疫力會變弱，這時很容易被生食中的細菌、病毒入侵，造成食物中毒。 因此不推薦大家吃生西紅柿、生黃瓜、生的蔬菜拌的沙拉，就算要吃也得將蔬菜焯水斷生。

03粗纖維和產氣的蔬菜

雖然粗纖維的蔬菜對人有益，但是剛做完手術的癌症患者卻不能馬上吃，因為粗纖維會使患者感到刺激和不適。 同樣，雖然產氣是消化過程中一個正常的過程，但是食用產氣的蔬菜也會使剛做完手術的癌症患者不舒服。

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因此，剛做完手術的癌症患者要嚴格遵循：流食-半流食-軟食的進食方法^[4]，同時避免食用：芹菜、玉米、西藍花、捲心菜等含粗纖維的蔬菜;以及蘿蔔、洋蔥、韭菜、豆類等產氣的蔬菜。 先從軟爛的、低纖維、煮熟的蔬菜開始吃，例如土豆、生菜、白菜、黃瓜、南瓜等。