用心熬湯底，新竹北區平價美食中的真誠味道
在小吃選擇琳瑯滿目的新竹北區，要煮出一碗讓人記得的麵，靠的不只是調味，還有對食材的選擇與處理。其中位於大同路上的中式麵店《巧御好吃麵》，主打無添加、手工製作與長時間熬煮的湯頭，成為不少在地人心中值得一再回訪的新竹北區平價小吃。
這裡的湯麵與餛飩麵，使用的是豬後腿的大骨、帶筋後腿骨，低溫慢火熬煮超過三小時，不加味精、不加貢丸汁，只保留骨與肉的原味。闆娘說：「以前會為了省工加調味湯，但我們現在完全不用，就是想讓顧客喝到真正的清湯底。」
除了湯頭，這裡對食材部位的講究也讓人印象深刻：「三合肉」只取豬隻中最核心的兩塊部位，而「帶筋後腿肉」燉好後，腳筋經手工處理再與骨頭同煮，入口柔韌不油膩，湯質也因此更具膠質與厚度。
▲不少熟客喜歡搭配川燙菜與熱湯，簡單一餐即可兼顧飽足與清爽，適合平日輕食與外帶需求，是新竹北區在地許多民眾的日常美食口袋名單（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
手工餛飩成招牌，新竹餛飩麵推薦名不虛傳
說到新竹餛飩麵，不少在地食客第一時間會提到《巧御好吃麵》。店裡的餛飩由闆娘親自調製內餡、手工包製，與市面上現成冷凍品截然不同。特別的是，餡料中還加入些許秘方，讓口感更加滑順飽滿，入口時能感受到肉餡的層次與濕潤度。
「我們的蒜蓉醬油也是自己調的，雖然這些小細節不容易被發現，但熟客都吃得出來差異。」闆娘笑著說。正是這些看似平凡卻不將就的細節，讓這家新竹中式麵館在老顧客之間慢慢累積口碑，也成為不少人願意推薦給親友的小吃名單之一。
▲內用空間經整理翻新後，整潔明亮且通風良好，讓顧客用餐時能感受到店家的誠意與心意（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
炊粉勾起童年回憶，新竹北區麵店不只吸引老饕
除了餛飩與乾麵，炊粉也是《巧御好吃麵》菜單上的一大亮點。這種以純米製成、細如髮絲的麵體，一經燙煮便呈現蓬鬆柔軟的質地，不少小朋友看到老闆夾起來時還以為是棉花糖。「這是我們特別進的純米炊粉，不能炒，只能過水，吃起來很滑順，也比較好消化。」闆娘分享，這道品項常被家長點給小孩，是少見的親子友善麵食。
店內麵食皆可依個人口味選擇麵體，目前提供油麵、意麵、炊粉與新埔粄條等選項，無論乾拌或湯麵皆可自由搭配。價格介於 60 元至 85 元之間，屬於典型的新竹北區平價小吃範圍。熱門選項如骨肉炊粉（85元）、餛飩炊粉（85元）等，都可以加價升級成貢丸、骨肉、餛飩等配料組合，滿足不同口感喜好。
▲豬肝湯、粉腸湯、餛飩湯等單點湯品，是中式麵館中少見使用實體原料、現點現煮的做法，也讓這間店成為不少人的新竹美食推薦店家（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
顧客回訪是最大肯定，新竹北區外送美食的在地實力
《巧御好吃麵》目前也有上架外送平台，方便在地顧客點餐，同時吸引不少外地食客特地來訪。「有一位客人專程從台北下來，吃完後還打包帶回去，說這種湯頭在市區已經很少見了。」闆娘分享，店內也常聽到熟客表示：「現在的環境比以前整潔很多，湯喝起來也更自然、不鹹不膩。」
這些來自顧客的回饋與實際行動，成為店家持續改進的最大動力。在競爭激烈的新竹大同路小吃戰區，《巧御好吃麵》不靠噱頭行銷，而是以日常可感的真誠與品質，逐漸在新竹地區之間，建立起屬於自己的位置。
《巧御好吃麵》的餐點特色與用餐資訊常見問答
Q1：第一次來《巧御好吃麵》，最推薦從哪一道開始點？
A：想吃招牌又符合口味，建議先從「餛飩麵／餛飩炊粉」或「骨肉湯麵／骨肉炊粉」下手。前者能吃到手工餛飩的口感，後者能感受清湯底與筋肉骨香。麵體可依喜好選油麵、意麵、炊粉或新埔粄條。
Q2：店內有哪些麵體可以選？各自口感差在哪？
A：可選油麵、意麵、炊粉、新埔粄條。油麵較滑順、適合乾拌；意麵帶些彈性與香氣；炊粉細滑、口感輕盈、很多家長會點給小朋友；粄條是由純米製成（新埔粄條），口感細膩滑順。若第一次來，不確定就先選油麵或炊粉最安全。
Q3：餛飩是店內自製嗎？跟一般冷凍餛飩差別是什麼？
A：是自製手工餛飩，由店家自行調餡並手工包製。餡料會加入秘方，口感更滑順、帶一點彈性，與常見冷凍品那種乾硬或單一口感不太一樣。
Q4：湯頭的做法與口味走向是什麼？
A：湯底以豬後腿大骨、筋與肉為基底慢火熬煮約 3–4 小時，主打不加味精、不加貢丸汁，保留骨與肉的原味。整體走清爽、順口、不重鹹路線；如果平常偏好重口味，建議可搭配店家自調蒜蓉醬油做調整。
感謝本篇受訪業者
名稱：巧御好吃麵
連絡電話：03-527-7086
服務時間：平日10:00–20:00、六日07:00–15:00
地址：新竹市北區大同路182號
更多資訊：https://rink.cc/42tpd
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