也就是因為這類實驗精力，〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉決議用他們家的威士忌搭配，設計推出「熟成 X 熟成」套餐。憑藉一股對威士忌的無敵真誠， Roger Melander敢於測驗考試各類可能，所以讓HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌產生了各種分歧味道與酒精濃度。他用不同橡木種類的木桶熟成，只為了讓更多橡木品種為威士忌注入豐美的靈魂，更因為相信不同的酒桶都能釀出氣概懸殊的好酒。
Roger Melander以 Pilsner 啤酒麥芽釀酒，出酒率低卻只為酒體更醇美。
例如「QUERCUS I-ROBUR 瑞典紅橡木桶」這款威士忌，是先以200公升的波本桶陳年 ，最後7個月再使用瑞典紅橡木桶熟成，這類橡木的丹寧含量較高，為酒款帶來更多的甜味和辛香口感，並披發淡淡甜味，主廚以此發想，選用一樣帶有甜味的胭脂鴨，與象徵平常所食穀物的玉米，鴨胸與鴨腿臘腸，展現鴨肉不同部位的口感，鴨胸軟嫩、鴨腿富有嚼勁，搭配熬煮而成的玉米醬，與酒液披發木質調蜜餞香氣，陪襯鴨肉更加香甜多汁。
〈TK SEAFOOD ＆ STEA〉推出以瑞典HIGH COAST威士忌佐餐的「熟成X熟成套餐」，Amuse buche之一〈櫻桃鴨胸〉的鴨胸肉是用杜松子、白胡椒、煙燻紅椒漬而成。（圖／姚舜）
（圖／姚舜）
以高溫炙烤使表皮微微酥焦的〈爐烤午仔魚一夜干〉，用了酸甜的泰式醬汁提味，與帶有泥媒味並用波本桶匈牙利橡木桶熟成的瑞典BOX「SECOND STEP 03 二號原創第三威士忌酒」頗速配。（圖／姚舜）
瑞典BOX威士忌的「QUERCUS I-ROBUR」，在最後 7 個月使用瑞典紅橡木桶熟成，丹寧含量高帶有甜味和辛香口感，主廚以〈熟成7天胭脂鴨胸與鴨腿臘腸〉搭配。
〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉推出的「熟成Ｘ熟成」套餐，共有8道式搭配6杯分歧的HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌，訂價每人 3,680元＋10％，需最少 6 人事前訂位。比來〈Hot Toddy熱托迪〉有點紅，試莱這天我請調酒師用HIGH COAST 的配方調了一杯「瑞典版伏冒熱飲」試喝，感受和歐佳麗過耶誕時愛喝的熱甜酒很像，食饕或吃貨也許也可試試。
(工商 )
而HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌近年所以在酒界被接頭，關頭是該酒廠的HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌酒廠很 年青，成立不到10年卻在威士忌酒界漸漸遭到 注目。該酒廠前身名為「BOX」，之前生產的眾多酒款也因酒廠改名成為很多酒饕追逐保藏的絕版作品。
餐酒搭要搭得好、配得妙，除兩造要調和平衡不克不及違和衝突，更要互補幫襯晉升並彰顯彼此風味特質。
〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉在這部分頗用心。
首席釀酒師 Roger Melander不甘永久只用一樣作法釀造威士忌。
「用時候醞釀味道」需要匠心，也是一種「藝術」，更要具有實驗精神。為讓客人進一步領略「時候的味道」，〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉近日更與酒商嘉馥貿易攜手合作，以同樣具有嘗試精力的「瑞典高岸 HIGH COAST 威士忌」設計了一整套以威士忌佐餐的「餐酒配」菜單，試圖藉由市場首見的整套式「Whiskey Paring Menu」，以「熟成 X 熟成」為主題傳遞更強烈與另類的「玩味體驗」。華泰飯鋪團體開在台北東區頂好商圈的〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉炭烤海鮮牛排餐廳，就以「熟成實驗室」自居，標榜由廚藝團隊絡續研究各類食材的熟成體例，進而為客人創造不凡味覺與口感體驗。
牛羊雞豬鴨熟成需要時間，威士忌、白蘭地過桶、換桶，也是透過時候讓浸潤在橡木桶中的酒汁吸淬出分歧的氣息。時候，是有味道的。風乾的火腿、臘腸，煙燻的鰹節、酒窖內的葡萄酒，都是時候孕育出的味道。
時候，也能夠醞釀出好滋味。
（圖／姚舜）
BOX／ HIGH COAST 威士忌都先過波本桶後，再進入分歧橡木桶或雪莉桶，帶有甜香味，所以也很適合用來調製雞尾酒。（圖／姚舜）
〈鴨肝巧克力球〉內餡是煙燻龍眼乾裹上鴨肝慕斯，外層巧克力有以巴芮脆片和無花果碎增添口感，鹹甜中帶有微苦，合適與帶有一絲甜甘及辛口吻息的HIGH COAST的「QUERCUS III-PETRAEA」威士忌搭配。（圖／姚舜）
〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉推出〈熟成 X 熟成〉威士忌餐酒搭配套餐，菜式是由餐廳主廚吳慶鴻（左）由華泰大飯館團體西餐主廚蔡泰源聯手設計。（圖／姚舜）
用台灣牛烤製的〈21天乾式熟成帶骨沙朗牛排〉，口感柔嫩並有特殊風味。（圖／姚舜）
〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉推出〈熟成 X 熟成〉套餐，有別於傳統「以酒佐餐」，而是以餐去搭配分歧的BOX／ HIGH COAST 威士忌。（圖／姚舜）
〈覆油式熟成 90 天美國丁骨牛排〉是將牛肉用自然牛油混合百里香、迷迭香、蒜甲第香料，層層淋上包覆，再放置於熟成室內熟成，烤好上桌的風味很是濃烈。（圖／姚舜）
瑞典版〈Hot Toddy〉配方，建議可用口感較輕鬆的Quercus II ALBA威士忌 2大匙、檸檬汁1大匙、蜂蜜 1大匙，和100C.C熱水、檸檬片1片與肉桂棒1支調製。
〈TK SESFOOD ＆ STEAK〉自製的〈鴨腿香腸〉，是將鴨腿肉去筋挑皮製成絞肉後，與茴香、芫荽籽攪拌後灌入天然腸衣，起鍋後再淋上鴨肉醬汁提味，炭烤後非常好吃。（圖／姚舜）
〈焦糖布丁．焦糖牛奶醬．花生糖〉是用HIGH COAST Small Batch 09 台灣限制版」搭配。（圖／姚舜）
〈TK SEAFOOD ＆ STEA〉主廚為此稀奇設計〈鴨肝巧克力球〉，融會巧克力與鴨肝，甜鹹辛交互感化，口感豐滿具多條理風味。早期以200 公升的波本桶陳年，在最後移至業界極為少見匈牙利橡木桶熟成10個月。此種橡木桶會帶出一絲迷人的蜂蜜氣味，然後會有極為明顯的辛香味迸發而出，讓整體的口感除了溫順外，還留有一絲甜蜜及辛口的複雜氣味。又例如「QUERCUS III-PETRAEA 匈牙利橡木桶」這款100％無泥煤威士忌。
傳統的餐酒會，多是「以酒就餐」，先決意了餐食內容後，再由侍酒師按照餐食內容特色遴選出合適搭配的佐餐酒。
但〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉此次推出Whiskey Paring Menu是反其道而行，先選出6款分歧風味與特質的瑞典高岸 HIGH COAST 威士忌，再由華泰大飯店團體西餐行政主廚蔡泰源與〈 TK SEAFOOD ＆ STEAK〉主廚吳慶鴻聯手，憑據酒質風味特色選用合適的食材熟成1天至90 天後烹饪摒擋，讓食家饕客與吃貨品味「時間醞釀的滋味」。
本文來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200211001401-260415
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