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餅幹不是面包，不能用高筋面粉，只能用低筋線，其延展性差，烘烤不會導致膨脹變形大。

講起澳門必食手信，相信大家的首位記憶都會想起杏仁餅、蛋卷，不過好多人都覺得這些手信過時， 不過今次ms.C和大家推介 – 澳門英記餅家，就將杏仁餅、蛋卷與時並進，成為新一代澳門手信。

還有，以前也強調，不能轉圈攪拌，就像饅頭面團揉得越久，蒸出來的肌肉就越蓬松。 而餅幹則恰恰相反。 你不能讓他們硬起來。

烘焙溫度低：餅幹胚即使前面的步驟沒有錯，圖案也很漂亮，如果稍微不注意，就會一步一步落下。例如，如果烤箱沒有預熱，或者烘焙溫度低，餅幹胚不能很快成形，就會融化，導致塌陷變形，甚至變成塊狀。

澳門英記餅家的主要產品有：杏仁餅、鳳凰卷、蛋卷、葡式曲奇、中式糕餅、肉乾、涼果等特色澳門手信；還有賀年糕點及中秋月餅等節慶食物。產品包裝精美，並有多種件數與包裝供客人選擇最合適的手信。

將烤箱預熱至提，然後放置餅幹胚，預較高的溫度（180度上下火），它迅速成形，烘烤顏色變深，它可能是適當的，以降低溫度，讓餅幹內部餅幹熟，它變得香脆可口。

港人視澳門為香港後花園，只要1個鐘頭船程，就可以輕鬆放鬆，感受異地風情打卡影相。最近和閨蜜出走短遊幾日，食盡在地美食外，當然都要買澳門必食手信和朋友親人一齊分享。

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