江南初體驗48～杭州＠Bluejohn旅行趣｜PChome Online 個人新聞台

2003-01-18 14:12:19| 人氣537| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

江南初體驗48～杭州

大家對杭州印象為何？西湖十景。

這應該是多數人的直覺的想法，就連我也不例外，不過傍晚回到杭州後，第一件事導遊就帶大家前往品嚐杭州美食，想到這裡就不禁讓我垂涎三尺了。走！一同到西湖旁去吃的這家有150年歷史的「樓外樓」餐廳。樓外樓創建於清道光28年（1848年），在這個網站http://www.wenxue.com/scene/b5/series/cfq/004.htm上發現一段文字非常推崇這家餐廳：「南宋詩人林升在寫下『山外青山樓外樓』的詩句後，是一定沒有想到幾百年以後的杭州會出現一家以他的詩句命名的菜館的。他更不會料到這家菜館的名氣會是這樣的大，以至於遊人到了杭州如果不去樓外樓，總覺得此行缺少了一點什麼。就好比到了雲南而不吃過橋米線；到了北京而不吃涮羊肉；到了廣東而不吃烤乳豬，道理是一樣的（陳富強）」。所以就把吃過的樓外樓幾道招牌菜秀給大家看，可惜沒拍照片回來，只好用餐廳傳單來讓大家瞧瞧。

以下的菜色文字說明整理自http://www.travel10k.com.cn/big5/travel/food/hangzhou/mszh.htm。

1.叫化童雞
據傳，古時有乞丐偷來童子雞，因無炊具、佐料，加鹽用黃泥連毛糊裹放入火堆烘烤，烤熟後將泥帶毛剝去，奇香撲鼻，雞肉鮮嫩。後人根據傳說仿製，稱為「叫化童雞」。後來在傳統製作方法基礎上加以改進，選用肥嫩越雞，以竹箬殼、鮮荷葉包裹，最外層包上酒壇泥，先用猛火，後改文火煨成。現製現喫，清香撲鼻，鮮嫩可口。

2.西湖醋魚
西湖醋魚，是杭州的傳統名菜。它選用一斤半重的西湖鯇魚（草魚）作原料，活殺洗淨後放入沸水中約3分鐘，撈出後以醋、薑、酒、醬油、澱粉燒成的濃汁澆遍魚身即成。做好的魚魚身完整，魚眼圓瞪，胸鰭挺撥，著刀處的魚肉略向外翻天覆地，即使魚體保持鮮活狀態，肉質鮮嫩，不生不老，又帶有鮮蟹肉味。

3.龍井蝦仁
顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒「玉白蝦仁」時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，「樓外樓」菜單上，就出現了「龍井蝦仁」這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。

4.宋嫂魚羹
這道以鮮桂魚和雞蛋為主料的名菜，自南宋初馳譽至今，已有800多年。此菜原來出自當時民間婦女宋五嫂之手，她在一次製作時不慎碰翻酒瓶醋瓶，酒醋傾入鍋中，魚蛋也煮成糊狀，卻意外發現鮮美異常。以後她就以這種方法烹調應市，為南宋太上皇趙構所賞識。從此「宋嫂魚羹」美名遠播，成為馳譽京城的名肴。

5.東坡肉
相傳宋代文學家蘇東坡在杭州做地方官時，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田。節日間吩咐家人將百姓送來的豬肉和紹酒一起送往工地，犒勞民工。家人誤將酒與肉一起燒製，燒出的肉竟特別香美可口。人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹製出來的豬肉稱為「東坡肉」，後來競相仿效，成為杭州名菜。成品肉色紅亮，味醇汁濃，酥而不爛，油而不膩。

6.西湖蓴菜湯
主要產於西湖的蓴菜，又名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。從5月開始，在杭州飯店、賓館裡可以嘗到用西湖蓴菜製作的美味佳肴，特別是用它調羹製成的湯，清香醇濃，別具風味。烹制蓴菜也很講究。以西湖蓴菜湯為例，先將鮮蓴菜放入煮沸的水中一汆，迅速撈出，放入湯碗中，然後把雞肉，火腿原湯和鹽一起放在鍋內燒開，加入味精，澆在菜上，再撒上雞絲，火腿絲，淋上熟雞油，湯中蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，味道清香。

此外還有兩道菜也是非常令人懷念，一是「脆炸響鈴」，另一是「番茄蝦仁鍋巴」。「脆炸響鈴」簡單來說就是炸豆腐皮，將其外表炸成金黃色呈現膨脹鬆脆的感覺，一口咬下去有清脆鏗鏘的聲響，因此而得名。；「番茄蝦仁鍋巴」就是字面上那三種材料來製作，滿美味可口的。至於讀者若問台長最懷念哪道菜？個人覺得「東坡肉」是也，因為一般人吃蹄膀或五花肉之類的最怕油膩了，不過東坡肉我覺得最美味的不在於瘦肉部分，我喜歡豬皮與油脂的部分，因為皮的外表是像醬油的金黃色澤，吃起來的感覺非常柔軟易入口，油脂的部分嚐起來真是油而不膩，入口即化，完全沒有那種無法吞食的感覺。

至於樓外樓為何有名氣，除了廚藝佳、店史老外，餐廳就位於西湖旁的絕佳地點，是杭州餐廳少有的，因此而聲名大噪。

我要檢舉

台長： bluejohn

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