榛果細香蔥奶油鍋燒扁鯊＠藍色起士魚

2006-02-24 08:49:56| 人氣1,539| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

榛果細香蔥奶油鍋燒扁鯊

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[ Pan seared monkfish with chive butter, roasted butternut squash and saffron risotto, arugula & toasted hazelnuts ]

[ 榛果細香蔥奶油鍋燒扁鯊 ]

這道菜的做法, 基本上分為三個部份 [ 魚 ] [ 飯 ] [ 蔬菜 ]
而相關食材的介紹在 [ 食材小百科] 裡面有介紹
平時可以單獨分開來享用組合在一起的時候就是這一道菜了

Pan seared monkfish with chive butter : 生煎扁鯊和細香蔥奶油

1 .將扁鯊去皮去骨, 切成適中的份量, 撒一點鹽和胡椒調味, 沾一點麵粉入鍋煎至金黃.

2. 將奶油置於室溫放軟, 將細香蔥 ( chive ) 切成細碎, 加一點鹽和胡椒一同和柔軟的奶油一同攪拌, 等魚煎好之後, 放一點在煎的金黃的魚上即可.

PS: 若是無法取得 Monkfish ( 扁鯊 ), 可以使用肉質白嫩的海鱸或是石班魚來代替

saffron risotto : 番紅花義大利煨飯

1. 用奶油將切細的洋蔥炒香, 加入米一起略炒
2. 加入煮熱的雞高湯, 和米一起小火慢煮, 讓米吸收雞高湯, 不時攪拌.
3. 當米的澱粉被釋放出來, 看起來有點像是黏度很高的粥的時候, 加入起士和微量的番紅花. ( 建議起士為 parmesan )

PS: 若是煮到像粥一樣的時候, 就是煮過頭, 所以, 建議一開始加入雞高湯的時候, 只要覆蓋住米飯就可以了, 一直讓 Risotto 保持略帶水分的狀態即可, 火侯的控制, 也必須一直保持中小火, 和收汁的狀態一樣, 而高湯被收的差不多的時候, 可以加入少許高湯繼續收汁. 讓米飯吸滿雞湯的鮮美, 再加上最後有起士來調和, 其中還有番紅花的香氣, 雖然很花時間, 可是, 是相當好吃的米唷.

arugula & toasted hazelnuts :

1. 將青菜洗淨, 和自己喜歡的莎拉醬拌過, 就可以了
2. 用小烤箱把榛果烤至香氣散發, 表皮鬆裂即可, 用雙手搓揉榛果將皮取下然後搗碎即可.

將以上所有的東西裝盤, 就是你們看到的這道菜了

我要檢舉

台長：藍色起士魚

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