Bạn muốn tìm hiểu cách làm mứt gừng xăm nguyên củ? Hãy tham khảo cách làm trong bài viết dưới đây của Blog Mua Hàng nhé!
Củ gừng được các thầy thuốc Đông y sử dụng như một vị thuốc vị cay tính ấm, có tác dụng kích thích tiêu hóa, tiêu đàm, giải độc, chống ói. Trong dân gian, người ta thường dùng củ gừng già để làm ấm cơ thể khi bị rét, hoặc say tàu xe, vì gừng già thì vị cay yà nóng nhiều hơn gừng non.
Ngoài công dụng làm gia vị thông thường trong ẩm thực, củ gừng còn được bà con xứ ta dùng làm mứt Tết. Mứt gừng cũng được biến tấu nhiều món: mứt gừng lát, mứt gừng xăm, mứt gừng dẻo, mứt gừng xí muội, mứt gừng cam thảo…
Làm mứt gừng xăm thì người ta thường chọn củ gừng non, thân và nhánh thẳng để khi ra thành phẩm, miếng mứt trắng trông rất đẹp và không quá cay, mọi lứa tuổi đều dùng được.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt gừng xăm nguyên củ
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt gừng xăm nguyên củ
1kg gừng non, chọn loại nguyên miếng
800g đường cát trắng
100g muối bọt
2 muỗng canh nước cốt chanh
1 chén bột gạo pha với 2 lít nước lạnh
20g phèn chua
Cách làm mứt gừng xăm nguyên củ
Gừng cạo sạch vỏ, giữ nguyên nhánh, rửa sạch bằng nước cốt chanh pha loãng.
Pha muối với 1 lít nước lạnh, đặt gừng vào thau nước muối, dùng cây nhọn xăm đều củ gừng, ngâm cho gừng ra hết mủ. Thử thấy gừng mềm rồi thì xả lại bàng nước lạnh cho sạch. Ngâm gừng vào thau nước bột gạo, đem phơi nắng khoảng 4-6 giờ, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ cho bột đừng lắng xuống đáy thau. Ngâm xong vớt ra xả lại nước lạnh nhiều lần, để ráo.
Nấu tan phèn chua với 3 lít nước lạnh. Nước sôi, cho gừng vào luộc khoảng 15-20 phút, vớt ra xả lại cho sạch phèn chua, dùng khăn ép bớt nước gừng.
Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, để nguội, cho gừng vào ngâm qua đêm hoặc phơi nắng khoảng 6 giờ.
Cho gừng lên bếp rim lửa nhỏ khoảng 30 phút, thấy nước đường sôi, tắt bếp, ngâm tiếp lần 2 qua đêm hoặc phơi nắng khoảng 6 giờ. Lặp lại quy trình rim và ngâm gừng này thêm 1 lần. Sau đó cho gừng lên bếp rim nhỏ lửa lần cuối, rưới nước đường đang sôi lên từng nhánh mứt cho đến khi đường trở màu trắng thì tắt bếp.
Xếp mứt ra khay, phơi nắng già cho mứt ráo khô. Bảo quản trong keo thủy tỉnh đậy kín.
