「You Have me Hello！」這句阿湯哥征服情海中的經典名句，用來形容見到「紅錵鐵板燒」的心情最合適。一向挑剔的我，兩三下就被征服，姆指如同被三秒膠固定般，一路豎到天涯海角。
究竟，為何會一見面就被征服呢？雅緻貼心的空間設計，帶有禪意的寬廣座位，都是原因之一。但憑這些就能征服我嗎？呃……別想歪了，我絕對不是被門口身材婀娜的服務小姐征服。讓我心動愉悅的，是鐵板燒那一檯一師傅的烹調特色。尤其當頂著數十年資歷的大廚在面前展現手藝時，更是有種量身訂做的用餐樂趣。
因工作關係，不得不成為外食一族的忠誠會員。長久下來，最大顧慮便在於高鹽高油的威脅。當然，那天真想不開，可以試試拿擴音器到廚房，指揮廚師少放鹽少放油。不過，會回你話的應該是菜刀、鍋鏟、鋼盆、瓦斯桶……算了，想太多，日子會粉難過的！
為了彌補這個缺憾，每隔一段時間我就會到鐵板燒報到。藉著和師傅話家常，告知適合的烹調法，比如奶油少些，或橄欖油多些。畢竟，品味是建立在人性的溝通上，這便是鐵板燒最獨特的別緻之處。在諸多鐵板燒專門店中，「紅錵鐵板燒」絕對是一流的模範生。除了別有風格的用餐環境外，師傅那兼具品味和藝術的烹調手法，更是種「色香斂於內，藝巧形於外」，色藝雙全的料理舞蹈秀。
在諸多餐點中，我推薦中午的明蝦套餐。餐前的湯品我選擇海鮮濃湯，那渾郁的鮮甜甘味，如同將蝦黃的精華聚積在一點，然後在口中迸化開來，好鮮好濃好香好甜。開胃菜是健康涼爽的山藥麵，將山藥片成一絲絲一條條，沾以特製的葡萄柚醬油，清清口氣，讓淡雅的質感迴繞於嘴中。
當師傅站到檯前時，我知道：「好戲上場了」。一位有經驗的師傅，除了注重健康美味外，視覺的美感也很重要。比如前菜的煎明蝦，小心調整火候，烘煎出明蝦鮮活的彈口質感。上桌前將明蝦中間一分為二，以十字交叉的型態層疊架起，由平面轉立體。再點綴以香菇和花椰菜，並淋上一圈味增甜醬。幸福嗎？很美滿。
串場的鱈魚，採用彈性特佳的深海圓鱈，這種圓鱈不適合燜煮蒸炸，用煎的料理法，最能將那獨一的口感表現出來。只不過，想將圓鱈煎得外酥內嫰，彈性十足，靠的就是真功夫了。瞧著師傅熟練的左翻右轉，淡薄的煙霧中瀰漫著大海的鮮味，不一會兒，一盤以翠綠青菜為底的煎圓鱈便上桌了。不論配色或滋味，都是值得珍惜的藝品。
在主菜方面我選擇牛肉，不同於西餐牛排的大塊牛肉，「明蝦套餐」採用的是較薄的牛肉片，風情滋味大不相同。稍加煎烤，撒上些許調味，約六七分熟嫰中帶汁的味道最正點。嚼在嘴中，那牛肉的甜美原汁和豐厚的肌理交錯感觸。不論沾著芥末醬汁、洋蔥醬汁，都是不同的體會不同的享受。
飯後除了甜點和水果外，還另有飲品。我特別喜歡這裡的熱咖啡，以推車到桌邊現場滴濾，當咖啡的香味由濾杯逐漸滲出，真是有種如廣告台詞「滴滴香醇，意猶未盡」般的感動。一頓品宴下來，林林總總各項美味，簡直如場精緻的身心SPA，讓緊繃的情緒放鬆休息。想訂做一位獨有的專業師傅嗎？來「紅錵鐵板燒」絕對不會錯！
台北市中山區農安街32號2樓
02-2596-7204
（辜登宏師傅）
文章定位：
