食材處理秘密----【生香菇、鮮竹筍】＠逸楓廚房

2003-08-17 11:52:22| 人氣7,457| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

食材處理秘密----【生香菇、鮮竹筍】

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食材處理秘密----【生香菇、鮮竹筍】

材料：新鮮香菇、帶殼綠竹筍、熱開水、冰糖和醬油

前言：很多人喜歡嚐鮮，只知水燙是鮮，現炒是鮮，方不知其中奧妙處。

這是本人在無意中的發現，新鮮香菇的味道竟比乾香菇還要香。綠竹筍做沙拉，不但聞得到筍香，還吃得到甜味。

(一)新鮮香菇處理法：

1.將買回來的新鮮香菇直接放入一鍋中，倒入約90度C的燙開水浸泡，不到30秒中即可聞道濃鬱的香菇味，待那鍋水溫稍降至手可觸摸時，用手將香菇捏緊，讓香菇可以吸水為止，泡約20分鐘，捏乾撈起。

2.用一點點糖和醬油將瀝乾水份之香菇，稍微抓過。

3.處理過的香菇可炒食，亦可做燜燒，保證香味四溢。

(二)新鮮綠竹筍處理法：
1.將買回來的新鮮帶殼筍稍做修飾洗淨。

2.將筍置入鍋內注滿水，放入酌量之冰糖。

3.放入電鍋蒸煮，第一杯水跳起後(可試一下湯的甜度)，放第二杯水再煮，約三杯水的煮沸時程。

4.拔掉插頭後放涼，冷卻後置入冰箱。

5.冰涼沙拉筍，保證聞得到筍香也吃得到筍香。

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台長：逸楓

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