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因為某次饅頭麵團的水分秤錯(短少)，用了4年的KITCHENAID又再一次崩潰在我的面前。 雖然自己能修，但它已是傷痕累累。
就這樣開始了攪拌機的採購。 沒想到連續失敗了兩次，現在正在跑著第三部機器。 此刻，我不想論斷第三部機器是否選的成功。 卻是想要分享前兩部機器的失敗經驗。
心理層面: 興奮過頭? 相信鬼話?可以擺脫舊機器，重新選擇新機器，或許您也會跟我一樣興奮。 但...這種心態是不牢靠的。
您大概跟我一樣，也做了不少功課，看了不少評價(reviews)。 咦! 評價這麼高的機器，怎麼還會有不少一顆星的評價?? 難道事有蹊蹺? 嗯!一定是他們不懂得如何使用機器吧(興奮過頭，往往讓你看不到真相。)?
第一次我選的是BOSCH MUM6N10UC Universal Plus。 這是一部聲譽很高的機器。 四、五十年來一直沿用著當初的傳動設計。 歷史證明，是一部可以打大量麵團又很耐用的機器。
認定耐用、可打大量這些事跡之後，其它的雜音，我就再也聽不進去了。 買入之後，發現很多一顆星的評論一一成真，那麼多的5顆星，竟然不是屬於我的。 對我而言，它不是理想的機器。 因為我的主要用途，是用它來操作乾硬麵團(48%饅頭)以及高濕麵團(75%法國棍子)，兩者我都覺得不好操作。
其實，這些差評或是麵包討論區所討論的缺點，都是買入機器之前就已經聽聞的。 但是在興奮、先入為主的好感之下，我還是無視這些差評，做了錯誤的選擇。
本來已經打算就範了，只能調整自己的製作工法來適應不合用的機器(並不容易)。 後來發現齒輪被傳動軸擠裂了(稍後在機械層面討論)，就拿去退了。
第二部機器失敗的經驗是: 相信太多鬼話。
攪拌機的廣告話術，真是花樣百出，真話與虛話參雜。
上圖廣告中，所說的全金屬齒輪變速系統。 皮帶姑且不說。 下圖就看到白色的皮帶輪、齒輪了。
同型號機器，亞馬遜有人提問: 齒輪是金屬或是塑膠? 賣家直接回答"多個金屬齒輪"。
再來一例:KitchenAid抬頭式有塑膠齒輪會磨耗、KA舉缸式先前有塑膠齒輪箱外殼，兩者都造成了消費者疑惑。 所以，Kitchenaid後來就在它的某些機型，不斷的強調，它們是全金屬的齒輪/結構(那又如何?我就壞了兩次金屬齒輪)。 而BOSCH MUM6 用了一些塑膠齒輪，連攪拌缸、機殼都是。沿用了幾十年(耐用)，卻是很少人談起，沒甚麼人知道。
馬力標示也是各出奇招，競相標大馬力數字。 例如 Kitchen Aid Professional 6000 Hd 機身標示1HP(1馬力=746瓦)，然而，攪拌機裡面的馬達，其外殼，標示的卻是120V 2.1A (252瓦)。 我知道它可以標示1HP來美化(眾多數據之一)，但是馬達外殼標的，才是常態的額定功率。 如此，造成資訊混亂。 有的標得漂亮(高)，卻沒力，有的按照額定功率來標示(低)，卻是人人口中的好機。
我的第二次失敗採購，就是迷失在這些廣告詞。 甚麼"商用機"，本來2萬元，現在只要7千元(好貨怎麼可能這樣降價?)? 有4顆不鏽鋼齒輪以及不鏽鋼軸承(不鏽鋼較軟，齒輪又泡在油脂裡不會生鏽，不鏽鋼有甚麼好處呢?)。 號稱大馬力馬達卻打不動小麵糰(你是不是故意不公布機器的齒比?還廣告說可和硬麵?)。
這部機器敗的很慘，根本攪不動。 原本我的5公升老KA，需要把饅頭麵團，分成兩份來輪著打。 同樣分量的麵團，這部7公升新機器，竟然要把麵團分成三等份!
幸好(我又想就範了)! 又發生瑕疵了。 這次機柱裂一整圈，又得以僥倖的全身而退了。
終於，我了解到機器是有極限的，尤其在各式包裝、隱匿、護衛之下，更加的有限(其實是不堪)。
機械層面: 被隱匿的事實? 銷售導向?一部攪拌機的傳動系統大致是: 從馬達帶動皮帶(或是馬達直接傳入齒輪箱)，齒輪箱，再帶動到行星齒輪盤、攪拌勾。
馬達的配備可以是: 交流馬達、萬用馬達(馬達本身是交直流電通用)、直流永磁馬達任何一種。
馬力大小標示的玄機，已經在之前略為提到了。 三種馬達特性不同。 但若是忽略了齒輪比，就算是1500瓦的萬用馬達，還是可能力量不夠。 齒輪速比配得好，就算是交流1/4馬力(186瓦)的馬達，也是有人人稱讚的好機子。
我的第二次採購，也失敗在齒比上了。 號稱620瓦的攪拌機，結果馬達額定功率才270瓦。 齒比大約只有16:1而已(KA舉缸配備蝸桿的機型，到行星轉盤的齒比大約 58:1；Kenwood kmm020大約 66:1)。 拜託! 馬達沒人家的大， 齒輪比(力量放大倍數)也小了別牌那麼多，加上麵糰勾又離缸邊那麼近。 活該我攪拌時，機器被小麵團卡住，有時幾乎不動。 如果卡的久了，馬達被燒掉，也是剛好而已。
然而，齒輪這一部分，廠商公布的資料最少。 如果，廠商有提供馬達最高轉速，以及最高的行星轉盤轉速，拿來相除，也能知道齒比。 否則，只能從人家的修理相片或是廣告相片來量尺寸推敲了。 (不誇張!低齒比的機器，可以輕易的用手轉動麵團勾，可讓行星轉盤經過齒輪箱到馬達，正逆旋轉。)
機械不耐用?
家用機種，齒輪多半是採用大量生產，較便宜的齒輪( 壓鑄鋅/鋁合金，或者是粉末冶金齒輪--金屬粉末填入模具，壓製、燒結，出模直接使用，可以不用再加工)。 這類便宜齒輪(如果沒有特別的性能要求)的強度、精度多半不如傳統機械加工齒輪(依目的選擇鋼材、切削、視情況熱處理、研磨)。
了解這一點，就知道很多攪拌機，並沒有想像中的強壯。 使用上，不能超速(超速就是齒輪要承設計外的額外力量，崩潰或是縮短壽命)或是超載超負荷(根本超過齒輪設計的強度，可能直接崩潰)。
那就奇怪了! 我之前失敗的這兩台，明明都在規範之內操作(轉速以及麵團量)，為什麼還是導致裂痕???
下圖BOSCH手冊的截圖告訴你，該機器可以打4.59公斤(10.1英磅)的麵糰。 我只打了2.4公斤48%含水量的冷藏饅頭麵團為什麼就裂齒輪了??
第二台，說我可以一次打600公克麵粉，結果我只打了273克麵粉，含水量48%的冷藏饅頭麵團，就卡住不動，機柱裂了一圈??
這可能是銷售導向。他們可能偏重銷售量，對於機器的攪打能力，選用了一個漂亮的數字(儘量的大)，而沒有交代細節。 沒那麼在乎客人用的怎樣，機器會不會故障。
然而事實是: 不同含水量的麵團，有不同的硬度(強韌性)，不同的溫度也會有不同的麵團強度，不同種類的麵粉也是。
下圖是某家商用機，各機型的圖表截圖。 清清楚楚地，說明各種機型的各種含水量的攪打能力、冷水或是冷麵糰該減多少%......等等情況。
不是嗎? 注重商譽，在乎客戶權益的廠商，就應該如此這般的負責任。
如果我做的不是低含水較硬麵團，我能發現嗎? 我能僥倖脫困嗎? 大眾用戶哪天要打饅頭麵團，才知道對機器的能力認識不清，啟不木已成舟，造成遺憾?
如我先前所言: 每台機器都有它的極限。選擇能夠清楚提供規格資訊的廠商，並且嚴守操作規範，才是你用機愉快的保障。
最後要提醒: 家用機的齒輪沒有那麼優。所以新機購入時，不妨讓機器先空跑。 讓齒輪以及馬達碳刷的接觸面，磨合一陣子。 再逐步增加負荷。 這是一個好動作。 不但可能在還沒清洗機具之前，就發現潛在問題；也能緩和之後重負荷之下的損傷。
附帶: 如果有興趣看我怎麼修理Kitchenaid professional 5 plus，請用下方鏈結。
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=168&t=5424172
