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所有沾醬的製作方法

我們常烹飪中總是離不開醬料，各種食物中若多了一道醬汁的調味，那肯定是會始它更加美味加分的。而各種醬料特殊的醬汁製作方法都不相同耶！那麼芸媽咪就在這裡揭密我的家常烹飪常會用到而最廣泛的數十種醬料醬汁它的配製方法，以供大家參考。

 

1.烤肉醬的製作：
1.材料：蕃茄醬2大匙、油膏1大匙、黑醋1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、
洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。
若能外加法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙亦更加美味，不要也無妨。
2.作法：將所有材料混合調勻即可。
 

2.蕃茄醬的製作：
1.材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、
糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許。
2.作法：將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
 
3.橙汁排骨醬的製作：
1.材料：柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
2.作法：1.柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，
將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。
 
4.梅子醬的製作：
材料：紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法：1. 紫蘇梅洗凈、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鍾至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
 
5. 蒜蓉醬的製作：
1.材料：辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蚝油1大匙、醬油膏2大匙、水少
2.作法：1.取一碗，砂糖、蚝油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
 
6.甜辣醬的製作：
1.材料：蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
2.作法：1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀即可。
 
7.青醬製作：
青醬製作大剛：我以青蒜代替九層塔。
1.材料：青蒜1枝、剝皮的蒜頭數顆、糖(一中匙)、鹽（1小湯匙）、
雞粉（1小湯匙）、蜂蜜少許、味霖少許、橄欖油半碗、
花生大約(手掌一把捉)或松子還是腰果亦可。
2.作法：把這些料全部加入果汁機打，讓它完全打勻即可。
裝入保鮮盒保鮮或是以玻璃瓶裝罐，保存期限以4～5天的時間為新鮮期。
青醬遇到空氣很容易氧化變黑  色澤會不好看。
所以我們在把所有材料放入果汁機打時，可以再加入一小匙的檸檬汁，
來增加它的香氣和防止它的氧化唷
 
8.南瓜醬的製作：
1.材料：南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、糖少許、
白鬍椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙。
2.作法：1.將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，
改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，
盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻後，
盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。

9.薄荷醬的製作
1.材料：薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、
奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白鬍椒粉適量。
2.作法：1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中
煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。
 

10.豆乳泥辣醬的製作：
1.材料：豆腐乳1塊半、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、酒半杯、
醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙。
2.作法：1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等和勻。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
 
11.蘑菇醬的製作：
1.材料：奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、
鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
2.作法：1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒。
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，
最後加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，
用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯。
 

12.炸雞塊酸辣醬的製作：
1.材料：醬油1小匙、檸檬一顆、白醋(或蘋果醋)2小匙、
糖1小匙、蒜末1大匙、胡椒鹽微量(1/8小匙)
2.作法：1.將所有材料在鍋中調勻至濃稠狀，除了拿來醃雞塊以外。
2.另外加些水一邊煮，要一邊攪拌，以免黏鍋，
也能用來沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。
 
13.義大利麵醬的製作：
1.材料：絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄煳罐頭1罐 
紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、
白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
2.作法：1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起。
3.最後放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鍾即可。
用於義大利面、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。
 
14.糖醋醬的製作：
1.材料：醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、
烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
2.作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，
只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
 
15.清蒸螃蟹沙蝦沾醬的製作：
1.材料：薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
2.作法：把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，
放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後，裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，
所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。
可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。

16.桂花醬的製作：
1.材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、
桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
2.作法：將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可。