三色土司 VS 菠蘿奶酥三色土司＠秀秀ㄟ烘焙手作

2009-12-16 12:48:40| 人氣2,341| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

三色土司 VS 菠蘿奶酥三色土司

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昨晚利用收拾食物關店的時間,想學學用土司模做方形土司

當然還是用我的寶貝麵包機來打麵糰拉~~

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~三色土司~

材料:

高筋麵粉450克.白砂糖45克

鹽1/4+1/8小匙.酵母粉7克

鮮奶180克.水90克 (可都用冷水代替)

無鹽奶油30克.抹搽粉1/2小匙

草莓粉1/2小匙.可可粉1/2小匙

12兩土司模具*1.水果盒模具*1

做法:

1.將材料都放入麵包機的麵糰盆內攪拌 (無鹽奶油及其他染色粉不加)

2.攪拌至光滑面,再加入無鹽奶油繼續拌攪至薄膜狀

3.進行第一次發酵30-40分鐘 (看天氣)

4.將發酵弟一次的面糰分成3等份,各自加入抹搽粉.草莓粉.

可可粉揉至光滑,分開放,用保鮮模蓋上再鬆弛15分鐘左右

5.再將三色的面糰分為90克.180克

6.將麵團桿成橢圓形,再捲成長方形,底部需捏合

7.三色的面糰編成辮子

8.編成辮子後,放入模具內,再進行第三次發酵,約60分鐘

9.烤箱設定全火190度,預熱10分鐘

10.放入2個模具,烤約45-60分鐘即可

左邊的土司是用12兩土司盒作的很成功,

右邊的因為有蓋錫箔紙跟刷蛋液就變的醜醜的 (想說試試看....阿...失敗)

剛出爐的三色土司,柔軟度非常的好,也不錯吃重要的是真的很香ㄟ~~

另外還利用了一些時間,又做了一樣成品

~菠蘿奶酥三色土司~

做法如上:

菠蘿皮的做法如下:

1.無鹽奶油40克+糖粉30克+全蛋15克+奶粉10克攪拌均勻

2.再加入低筋麵粉40克.高筋麵粉25克繼續拌云

3.最後桿成長條寬形

PS:做好的菠蘿皮稍微冷藏過,會較好定形

菠蘿奶酥土司跟三色土司出爐時,真是超美超讚的,

香味更是濃蘊說

買的菠蘿模具還沒試試看,剛好這兩天清明店內也休息,再來試試看~~

補秀秀的烘培學習心得報告....

上了4堂的烘培課後,對秀秀來說真是受益良多,

從不會半點---->到會自個看著書籍做,真是差好多ㄟ~~

其實說真的,只要上一堂課就夠了,基本的麵粉放法.發酵過程.烘培的注意事項

其他的只是變換花樣做法而已

然而現在自個對麵包的烘培跟好吃度也慢慢的在摸索拿捏求精準.完美80-90分拉~~~

^^”

我要檢舉

台長：秀秀