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2003-08-30 01:17:50| 人氣819| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【將就居隨筆】﹝四十四﹞再說 虱目魚

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食虱目魚，一般較重魚肚，蓋此部位少刺，且肉質軟而不鬆，口感甚佳。亦有人嗜食魚頭，南台有一特殊料理法，將魚頭熬煮多時，其中之骨酥脆，不須用力嚼，不擔心傷及喉嚨。魚身雖味美，但刺多，近幾年，養魚者以手工剔刺，甚至研究如何使之無刺，用心良苦。

台南縣盛產虱目魚，頗有助於經濟，唯一點提出以供參考。虱目魚肚油脂太厚，每見人食魚肚，必除掉油脂，殊為可惜，若能在產地先刮去之，則有兩益，其一，嫌膩者會更樂於食用，其二，魚脂設法加工淬取，可製成虱目魚油，炒菜炸肉皆可。

這方法應是可行，一旦成功，新產品具特色，消費者會有興趣的，如此，虱目魚的經濟效益可加倍提高。有心人何妨試試。若嫌研發淬取麻煩，則將油脂包裝成袋，售與飲食業者，他們自會曉得怎麼運用。


二○○三年八月二十九日於 台北中和「將就居」

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台長： 阿盛

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