阿盛寫作私淑班

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鄉間，青蛙多，捕捉易，今猶有許多人嗜食。其骨細而肉質嫩，去內臟，水煮，加蒜或薑，清淡鮮美。唯此一法最佳，炸烤皆不能得好滋味。

 

昔時肉類昂值，人家常煮蛙作湯。耆老言，二戰末期，農村生產嚴厲管控，當局隨時徵收米菜禽畜，只好枵腹「奉公」，青蛙，真救了不少人命；夏季固然天天有肉吃，餘下的醃起來或曬乾保存，自食之外亦可與城市人換物。

 

泥鰍也是老天送給食無魚者的禮物。夏日雨後到溝中田裡撈拾，極方便，但角度力道須拿捏好，否則牠溜滑脫逃，死命鑽入爛泥，你要再找到，很費工夫，此所以牠叫泥鰍，又叫雨溜。

 

肥大的泥鰍，十來尾即足夠一家數口佐飯，其肉軟，無刺。置清水內，去腹中穢氣，例未必割剖，直接水煮，以薑除土腥，通常不混他物。

 

泥鰍醃漬曝乾法同於青蛙。亦耆老言，二戰最後階段，藥品匱乏，有黃金也買不到，但鄉下人偶爾可用食物換得。

 

許多長輩說，盟軍轟炸那幾年，鄉下人特受城市人尊禮，原因，部分即在於擁有較多珍貴食物，包括番薯醃菜泥鰍青蛙。

 

 

──聯合副刊 2012.01.02