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2004-04-10 04:42:00| 人氣236| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

聊聊咖啡的一些想法

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最近，可能是個人懶的原因。沒有任何的文章上來。原因也是不希望自己產出一些灌水性的文章。
Syphon pot，要去介紹，光是文字來描述是不太夠的。就好像要告訴對方，我見過一個多麼漂亮的女人，是多麼的漂亮。但，只是用說的。難度上，只能意象。
為什麼介紹兩人份的Syphon pot？一人份和兩人份的操作有不同嗎？兩人份以上的又如何？趁此次有空的時間，不！不如說，有心的時間，來說明。
TCA-3（HARIO的Syphon型號，最多三人份），是設計1~3人份。使用原則上，只是建議最多兩人份的操作。三人份的操作比較不建議的原因，是三人份的水量會比較多，在關火之後，把咖啡拉下來的時間會比較長。加長了咖啡粉和熱水接觸的時間。或許有人會提出，提早關火，包冷溼布降溫拉下。當然也是可以啦！只是，還是會有段時間會增加。另一方面，提早太多，質感方面及整體的咖啡可能會不足。這是不建議的原因。不過，如果不是咖啡純粹主義者（非常要求每一細節的人），那麼這項建議，可以不理會。
另外一人份的煮法呢？一人份的煮法，把水加到最底的文字高度，大約是這樣的水。一人份煮的時候，水上去了，下面會有大約是30c.c.的水。一杯的量大約是160c.c.，所以會佔有比兩人份多比例的熱水，沒和咖啡一起煮。原則上，會多加一些咖啡粉，大約是兩公克的咖啡粉（大約是4~8顆的咖啡豆）。時間上，大約會多兩人份3~5秒後關火（只是建議）。一人份，大致是這樣。
台灣使用Syphon的方法很多種，方法巧妙不同。看過的有聞香法、咖啡粉粒在上杯的翻滾法、計時法等等。
我的看法是，聞香法是一種藝術，是很感性的，很難科學量化的。咖啡粉粒的翻滾，是可以觀察咖啡的。計時，是一種量化的。在這版裡介紹計時法，不外乎讓有興趣的咖啡同好有個沖煮依據。三種煮法，都是需要經驗的累積。
真正好喝的咖啡，就是自己覺得好喝就是了。咖啡好喝的本質，是在於喝的那邊，不在其他的條件。


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台長： 巨蟹水瓶
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