24h購物| | PChome| 登入
2008-01-30 15:16:56| 人氣164| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

獨門食譜：摘自煉獄廚房食習日記

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

首先要推薦這本書，可以長知識，也可以看到大廚工作的實況轉播。

波隆那肉醬做法
兩種肉，牛肉和豬肉。可用火腿、培根、香腸。
三種液體，牛奶、葡萄酒和高湯。
也可以加番茄、也可以不加番茄。

肉醬基本上是等量的固體和液體以慢火燉到鍋中物既不像固體也不是液體。

把兩杓肉醬放進平底鍋，加水，一團生番茄和一點牛油。
這樣就行了。麵拌好後，撒上乾酪和巴西里。

蛤蜊義大利麵
長知識：為什麼要用貝類拌義大利麵呢？
貝肉一點也不重要，重要的是貝類的肉汁，充滿海洋的味道。
我曾經在墾丁的一家店裡頭吃過生平第一次很感動的白酒蛤蜊義大利麵，充滿海洋的母親味道阿。
現在終於讓我看到食譜了！以下摘自【煉獄廚房食習日記】

麵條材料有固定的份量，一人110克。
別的材料的份量靠手指抓取，要碼是一小撮或一大撮，要不就是不大不小的一撮。
（我覺得這個形容的真好，這跟比比玩電動時，精靈問他：要買這個、那個、還是這個那個？
一樣啦，反正你永遠也不會知道你買的是什麼。）

第一步：加橄欖油熱鍋後，煎小撮的大蒜和辣椒屑，中撮的洋蔥和義式培根。當每樣東西都變軟時，倒出油。其他材料留在鍋子裡面。接著加一坨牛油和一點白葡萄酒。這會使材料停止烹煮。

第二步：滾水裡下麵。一大把的蛤蜊放進盛著牛油的鍋子裡，將火轉到最大，使大火讓蛤蜊快熟，三四分鐘後，蛤蜊就會開始開殼。拌一拌鍋中物，把蛤蜊汁和牛油培根白酒汁和在一起。六分鐘半後，將麵條放進蛤蜊鍋中。

長知識：煮麵水是調整醬汁濃稠度的好用品！
最後，淋上橄欖油，撒上巴西里，就好了。


我要檢舉
台長： sktwo
人氣(164) | 回應(1)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

我要回應
(悄悄話)
2011-05-26 02:48:03
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文