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｢就做香料烤雞吧！｣幾乎是在擬定跨年菜單的瞬間，如斯念頭就毫無防備的從大腦中竄溜出來。

記不得從何時起，開始迷戀烤雞這道菜，也許是因為未曾實際操作過，也可能是雜誌扉頁裡，所舖陳出來的餐桌烤雞氛圍著實誘人，乳白方型瓷盤上，由迷迭香、鼠尾草、巴西利、百里香等新鮮香草簇擁著的，是經過數小時悉心烘烤而成的噴香烤雞，混身散射出飽滿金黃的色澤，表層更泛著讓人垂涎的亮麗油光，酥脆外衣上鑲嵌著由各香料、黑胡椒粒等所妝點出的不規則圖案，讓看著圖片發痴的我，彷彿亦聞嗅到烤雞的逼人香氣已透過紙張，悠悠裊裊的遞傳出來。

於是乎，就像有著戀鞋癖的女子，無法自制地收購一雙又一雙的鞋式，我也不自覺地收集起烤雞禽的相關食譜，也終於知道，烤雞所需要的道具備配著實不少，大自一只厚實耐熱堅固的烤盤、分解雞身的刀叉組、三腳烤架、吸漏器、棉繩，小至溫度計等，更別談那林林總總的調味香料。

原來烤雞得來如此不易，但這可沒動搖我絲毫想要一試身手的決心。

雖然配備非常陽春，不過，至少測溫以判斷烤熟與否的溫度計有了，就等著適當的食譜方子上門（我定義裡所謂適當的食譜是指不需要特別跑一趟食材行，就可以張羅相關材料的方子。）彷彿是聽見我的呼喚似的，在十一月號Gourmet雜誌上，就有著一個看來簡單又美味的食譜，當下，跨年夜的重頭菜就爽快拍板定案了。

主菜定了，配菜就視家裡現有食材加以拼湊組合變化，骨子裡儉省工算計的我，絕計不可能為了一頓餐而血拚似的添購所需食材的，就算是意義重大的跨年夜飯也不可能。清點了一下冰箱裡的存貨，綜合考慮了口味搭配、營養均衡和一家子的味蕾偏好之後，決定了香蔥火腿洋芋泥和芝麻薑汁毛豆腐二道菜，後者偏東方味兒，乍看似乎和另外兩道菜餚不甚搭配，可結果卻是出乎意料的好，清香的薑汁、冰鎮爽口的豆腐和毛豆的甜，灑上烤香的芝麻，讓飽嘗混合著蔥香和煙燻火腿味道的濃郁洋芋泥，及烤得酥香皮脆肉滑軟香甜烤雞的味蕾，一濃一淡，一腴滑一清甜，一熱乎一涼口間，獲得完美的平衡。

主菜：檸檬茵陳蒿奶油烤雞（四人份）
材料：六十克無鹽奶油室溫置軟
一小匙檸檬皮絲
二分之一小匙乾燥茵陳蒿(Taragon)壓碎
二分之一小匙鹽
二分之一小匙新鮮現磨黑胡椒
一隻大約一公斤半的雞，大卸四塊

作法：１．預熱烤箱至五百度。
２．將奶油、檸檬皮絲、茵陳蒿、鹽和黑胡椒均勻混拌。
３．將雞塊清洗乾淨後拭乾，皮面朝上置於淺寬烤盤上，以手指小心伸入
鬆開皮與肉，請溫柔勿撕裂表皮，再以手沾取奶油混合物，均勻塗抹
於其間。最後再以手指剩上的油脂按摩表皮層。
４．以鹽和黑胡椒適量灑於雞塊上。
５．送入烤箱中層，烤至以溫度計插入雞塊最厚實部份深度達五六公分（勿
觸及骨頭），溫度達攝氏八十五度左右即可，約需時三十分鐘。

副菜：香蔥火腿洋芋泥（兩人份）
材料：中型馬鈴薯兩顆，去皮切小塊
蔥兩枝（可視喜好程度調整），切碎花
火腿兩片，切碎（可加可不加）
酸奶（可加可不加）
牛奶一至二大匙
奶油二十克（視蔥花多寡增減）
鹽適量
現磨黑胡椒適量

作法：１．取中型鍋具盛八分滿水燒開，入馬鈴薯煮至鬆軟，約八至十分鐘。
２．以平底鍋小火融化奶油，放入蔥花，少許鹽，煸至金黃酥香而不焦。
３．將瀝乾後的馬鈴薯放入中型碗中搗成泥，加入牛奶及酸奶，混拌至軟
滑溼潤，以鹽和黑胡椒調味。
４．放入火腿碎及煸香的蔥花，混拌後趁熱上桌。

副菜：芝麻薑汁毛豆腐（二人份）
材料：四分之三小匙芝麻
二分之一大匙白米醋
四分之三小匙醬油
二分之一小匙薑碎
四分之三大匙花生油（若無，可以其他油代替）
四分之一小匙香油
鹽
紅辣椒粉（可加可不加）
一盒冷凍豆腐，切成小正方塊
一杯冷凍毛豆
作法：１．將芝麻在小炒鍋中，以中小火炒香，約兩分鐘。
　　　２．以中型鍋盛五分滿水煮開，放入毛豆略煮，約一分半。
２．在中型碗中將米醋、薑碎及醬油混合，緩緩攪打入花生油及香油，以
鹽和紅辣椒粉調味。
３．將豆腐塊置入醬汁中小心混拌，靜置五至十分鐘入味。
４．將豆腐取出置於盤上。
５．以毛豆混拌醬汁，再將豆腐置入略拌，最後灑上黑芝麻即可上桌。
註：除毛豆和豆腐外，還可加入去鬚豆芽或小黃瓜絲。

圖文製作：Min