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走入專賣亞洲食材的美東超市，在最熟悉的菜櫃上，一眼就瞧見了豐腴似雪白晳的蘿蔔，皮薄得彷彿輕輕一掐，鮮美的汁液就要汨汨湧出，「要不要做蘿蔔糕呀！」曾在台北住過二年的加拿大籍外子，對蘿蔔糕的依戀比我更深。這道在去年冬因為意外添加了吃剩餘的豆乾肉燥，而更獨具風味的私房改良蘿蔔糕食譜，是我治癒鄉愁的百憂解特效藥，而且不是我誇口，它可也代表台灣美食，陸續征服了許多外國友人的味蕾唷！

豆乾肉燥食材：
１．五香豆乾二塊，切小丁。　
２．風味蘿蔔乾，適量，切小丁。
３．豬絞肉四兩，肥三瘦七的比例為佳。
４．紅蔥頭四兩，切丁。

調料：
１．料酒，一大匙。
２．醬油，一至二大匙。
３．糖，二至三小匙。
４．橄欖油，適量。
５．水，兩大匙。

作法：
１．先以小火慢炒紅蔥頭至香酥，盛起放置一旁備用。
２．中大起油鍋，放豬絞肉炒至肉汁略收乾，加料酒、醬油和糖略拌炒，再下豆乾丁翻炒，接著加水和蘿蔔乾丁，轉小火略燜煮至水份收乾，即可盛盤備用。

蘿蔔糕食材：
１．中型新鮮蘿蔔兩條，約兩斤至兩斤半，去皮，刨絲，擠乾水份，留汁備用。
２．在來米粉約五百公克上下。
３．玉米粉三又二分之一大匙。
４．溫水九百六十毫升
５．蘿蔔絲水二百五十毫升（刨絲蘿蔔擠乾的水，再加一般冷水補足一杯量）

調料：
１．鹽，視個人口味適量加入。
２．醬油，少許。
３．橄欖油二大匙。

鍋具：
１．直徑十吋的竹製蒸籠，兩層。
２．深鍋一只。
３．烤紙二大張。

作法：
１．中大火起油鍋至熱，放入蘿蔔絲，加鹽和醬油一起拌炒，至蘿蔔絲柔軟，約八分熟，依序放入香酥紅蔥頭、豆乾肉燥拌炒勻，放入蘿蔔絲水一杯，中火煮滾，轉小火燜煮二至三分鐘。
２．燜煮蘿蔔絲的同時，取一深鍋具注八分滿水，大火煮開；同時在竹蒸籠裡舖上烤紙。
３．接著取一大型容器，放入在來米粉、玉米粉，徐徐加入所有溫水，攪拌均勻。
４．將在來米糊緩緩加入燜煮完成的肉乾蘿蔔絲餡料中，充份攪拌均勻，小火略加熱至米糊呈黏稠狀，起鍋，再均分填入兩層竹蒸籠中，抹平。
５．將蒸籠置於深鍋具上，大火蒸一個小時，或至筷子插入不沾黏，表面呈油亮晶瑩即成。
６．蒸熟後記得即時起鍋，置烤架上放涼。

小秘訣：
１．豆乾肉燥較費工，不妨一次多做些，混合蛋汁香菜煎一下，就成一道噴香肉燥煎蛋；或者燙點青菜拌飯拌麵，即成快手風味餐食，變化十足。
２．紅蔥頭可以市售油蔥酥代替，但要留意新鮮度。
３．強烈建議在作法一的過程中試味，沒有什麼食譜比自己的味蕾更精準的。
４．此蘿蔔糕切片兩面煎至金黃後，就算不沾醬也好吃。


圖文:Min