【蕃茄紅醬】Vs.【馬利那拉蛤蠇】
一、 紅醬製作
◆材料
成熟蕃茄 500克（約兩顆，要全紅的，最好還是羅馬蕃茄，但由於羅馬蕃茄台灣不好找，所以可以用牛蕃茄或桃太郎蕃茄替代）
蕃茄糊 150克（約罐頭半罐）
洋蔥 80克（半顆，洋蔥主要有兩種，一種為台灣洋蔥／頭尾是尖的，另一種為日本洋蔥／比較圓扁，台灣洋蔥結構比較鬆，日本洋蔥結構比較扎實，炒起來比較香，兩種洋蔥辛辣程度相同，但目前為台灣洋蔥的產季，所以大多為台灣洋蔥）
大蒜 6瓣
香草（羅勒／奧勒岡／馬郁蘭／月桂葉）酌量
辣椒 1～２條（視個人口味酌量）
橄欖油 50ml
鹽 1/2茶匙
胡椒 酌量
◆做法
1.在蕃茄底部畫十字，放入滾水中煮約10秒取出，再放入冷水浸泡一下，待稍涼後，去皮、去子、切碎。
2.洋蔥大蒜切碎。橄欖油入鍋加熱，加入洋蔥，大蒜炒香。
3.加入蕃茄及香料煮至滾沸，轉小火後煮至蕃茄熟爛，加入蕃茄糊及辣椒、鹽，煮至醬汁濃稠。
4.羅勒去梗，切碎。加入羅勒攪拌後，熄火起鍋。
◆注意事項
1.可製作單純蕃茄醬汁，不添加任何香草，待日後烹調應用時，是需要另行添加（包括羅勒）。
2.如須添加羅勒，請於最後起鍋前再拌入。
3.醬汁熬煮收乾時，須小心攪拌，以免底部黏鍋燒焦。
4.醬汁完成後，可用調理機絞碎，口感教為綿密細緻，也可以不絞碎，吃到塊狀蕃茄的口感，兩者各有其風味及特色。
5.紅醬之應用可變化作為pizza醬汁，義大利肉醬，各式紅醬義大利麵、千層麵、焗烤等。
二、馬利那拉蛤蠇
◆材料（五至六人份）
蛤蠇 兩斤
紅醬 （酌量）約350克
洋蔥 一顆
大蒜 8瓣
羅勒 50克
辣椒 1～２條（視個人口味酌量）
橄欖油 50ml
白酒 150ml
荷蘭芹（洋香菜） 酌量
胡椒 酌量
鹽 酌量
法國麵包或土司
大蒜奶油醬
◆做法
1.將蛤蠇泡入冷水中，放入鹽使其吐沙，約浸泡一小時後沖洗乾淨
2.羅勒挑去粗枝，洗淨略為切碎，辣椒切片，大蒜洋蔥切碎
3.橄欖油入鍋加熱，加入洋蔥，大蒜炒香，再加入白酒用大火煮至滾
4.放入蛤蠇，稍加攪拌後蓋上鍋蓋，轉中火悶約兩分鐘
5.加入紅醬、辣椒、荷蘭芹，攪拌後蓋上鍋蓋悶煮至蛤蠇全開並入味
6.法國麵包斜切片，抹上大蒜奶油醬，入烤箱烘烤約五分鐘
7.蛤蠇加入羅勒攪拌後熄火起鍋
◆注意事項
1.洋蔥、大蒜、辣椒皆可視個人口味增減
2.雖然紅醬已經有加洋蔥大蒜了，但這到菜還是需要再加。
3.用別的酒也是可以，只是風味不同。調理用的酒，不需要買太貴的。而白酒買來也不能放太久，否則會醋化。
◆心得
紅醬可以全部下，這樣味道比較夠，且有辣椒的辣味，使海鮮更為提味呢！對於超愛吃紅醬的我，這道菜，真的很好吃，彷彿置身在天堂一般。
這道菜超適合用來下酒的，我們煮完之後，心想，這時來瓶啤酒，不知有多好，這就是人生呀！改天去布袋買些海產，回來自己煮吧！各位！
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