【愛麗絲的心情日記】 比起說話，我更甚喜愛用文字表達感覺； 比起寫字，我更甚喜愛用照片紀錄事情； 謝謝你到我這裡參觀，也許是路過，也許是常客，也許是打氣，不論原因是什麼，感謝你妳跟我一同度過~ :) 這裡和我Yahoo奇摩的部落格同步更新: http://tw.myblog.yahoo.com/alicepb 也歡迎大家到那裡參觀~ :)

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網友 Lillian 問起戚風蛋糕 (Chiffon Cake) 的做法，
我在這裡就放我做八吋模的材料囉~

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好吃到馬上就解決掉的戚風蛋糕!

材料:

蛋黃三個
糖 12 g
沙拉油 36 g
牛奶 36 g

低筋麵粉 57 g
玉米粉 5 g
泡打粉 3 g
鹽少許

蛋白三個
糖 57 g
塔塔粉少許
(或用檸檬汁代替)


做法:
1) 蛋白與蛋黃分開

2) 蛋黃 + 糖打發
沙拉油分三次加入
加牛奶

3) 蛋黃糊 + 過篩的粉類攪拌成麵糊

4) 蛋白 + 塔塔粉/檸檬汁 + 糖打至硬性發泡 [註]

5) 將 1/3 的蛋白糊加入蛋黃糊中混合
用橡皮刮刀溫和的上下攪拌至均勻

6) 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
繼續小心溫和的攪拌均勻
不可太過用力

7) 烤模要乾淨，不可抹油或墊紙
將蛋糕糊倒入烤模，輕震一下

8) 進烤箱 180 ℃ 烤 35 分鐘
(依照個人烤箱火侯調整時間)

9) 烤好後立刻將烤模倒扣至倒扣架上，
並輕拍將空氣和水氣震出
至完全涼透後再脫模
(我每次都是迫不及待的溫溫的時候就拿來吃啦~ ;p)


[註]
蛋白硬性發泡就是蛋白變成固體，
除了把混合盆倒過來時蛋白不會掉之外，
當你拿起打蛋器的攪拌頭時，
拉起來蛋白的尖角要很挺立，
而不是倒勾的形狀。

我曾經試過中性發泡 (蛋白成倒勾狀)，
烤出來的蛋糕就比較發不起來，
縮的也比較嚴重，
蛋糕質感就比較沒有那麼鬆軟。


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這個做法真的很簡單!
我經常吃完晚餐後就開始做，
除了當晚可以吃，
又可以當隔天的早餐和點心，
尤其有打蛋器做幫手，
真的會每天都想來做一個呢! ;)

小愛弟經常配著牛奶或豆漿吃，
一吃就是四分之一的蛋糕呢!
這就是這麼讓人容易上癮的蛋糕!


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參考網站:

晴小姐在西班牙獨家報導:
http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2049009

KO’s Kitchen:
http://leilako.com/recipes/western/04152002_1.html

Amigo’s 點心工坊:
http://www.wretch.cc/blog/blog.php?id=luckyest&article_id=714940

有關蛋白打發的詳細解釋:
愛在廚房:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47