馬賽魚湯 Bouillabaisse＠台北什麼都有｜PChome Online 個人新聞台

2004-01-11 01:30:33| 人氣2,481| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

馬賽魚湯 Bouillabaisse

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我沒去過馬賽，卻在台北喝過馬賽魚湯。做湯的主人是個來台灣多年的法國人，開一家小餐廳，太太人很和善，是本地人。那家餐廳上過美食雜誌，我正因為雜誌的介紹，跑去店裡嘗鮮。那幾年的台北，普羅旺斯非常IN。

一連去過幾次，和老闆娘聊得很愉快。她告訴我她和老闆認識純屬意外，當時她上完大夜班，頭暈腦漲，在公館附近碰到一個老外問路要去找工廠看貨，她英文不是很溜，說不清楚，乾脆帶著他去永和找工廠。兩人真正的交往是幾個月以後的事，她去了美國小住，有一天有人按鈴，來的人竟然是他，很有心一路打聽追來美國，手裡還有一大把花。

老闆娘說得開心，老闆聽不太懂中文不太放心，要老婆別說太多隱私。

老闆娘有過一次婚姻，孩子沒有跟她。她和法國人婚後，有一天在家燙衣服，先生帶一個年輕女孩進家，她非常不高興，直到那女孩開口喊她媽媽，她才發現，夫家不讓她見的孩子已經長大成人。在餐廳裡，我見過她的兩個大孩子，一個負責跑堂，一個管賬，門前還有個外國娃娃臉龐的小兒子。

老闆自己會做麵包，馬賽魚湯是餐廳的招牌菜，幾種不同的魚，放多種香料和蔬菜熬煮，打碎過濾幾次，趁熱配上切片烤脆的法國長槓麵包，灑上滿滿的起司絲，泡在湯裡的麵包，撈起來軟軟的，帶著所有的香味，一次入口。

老闆說在法國家裡，喝馬賽魚湯可是中上家庭週日聚會的重頭戲，總是服裝整齊的一起用餐。他堅持魚湯中的魚肉一定要打碎過濾，不是整塊上桌。可以想像粗礦的地中海漁夫料理，進入法國中上家庭後的斯文和堅持。

在雅虎英文網站搜尋，發現馬賽魚湯的食譜非常多，做法大同小異，有的放了貝類和龍蝦，貼出其中一個網址，也許你會想做。
http://starchefs.com/bouillabaisse/html/english/recipe_01.shtml

也許先入為主，我還是喜歡打碎過濾的馬賽魚湯，除了喝湯的雍容和斯文，也真的非常懷念那對夫妻。

圖片：David Lorenz Winston的作品
Remembrance

我要檢舉

#馬賽魚湯

台長： AJ

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