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2003-12-02 14:12:39| 人氣2,092| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

WATCH OUT！飲料標示的學問 （上）

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　前幾天媒體一則有關優酪乳高糖份的新聞，讓我有些小小心得要跟大家分享。

　所謂高糖份、高熱量等飲料，其實並不需要由消基會或衛生署去做精密的成分檢測，消費者自己就可以觀察出來了！因為市面上每一種飲料，都在包裝上標示營養成分表，聰明的你在注意口味或保存期限等標示的同時，是否也曾經注意過那一格裡小小的文字和數據呢？

　有些人大概覺得喝飲料是稀鬆平常的事情，尤其是炎炎夏日中喝冰飲更可謂人生一種享受，幹嘛去管營養、熱量這些東西，多累啊？但我想：姑且不論你要不要減肥，只要關心自己健康的，在購買飲料時都該看一下營養標示表，免得到最後才發現自己當成美容秘方或解渴聖品的東西，卻是無形中造成體內不必要負擔的元凶。

　市售飲料的營養成分表通常包括下列部分：（大部分標示是以100g或100ml、100cc為計量單位，也有的以單份或單包裝計算）

一、熱量

　單位為大卡（KCal），也有極少數單位是千焦耳（KJ）。水的熱量是0，純咖啡或無糖茶的熱量也趨近於0。

二、碳水化合物（醣類）

　這是大多數市售飲料的熱量來源，以公克（g）為標示單位，1g碳水化合物熱量為4Kcal。含較多比例碳水化合物的飲料，有可樂、汽水、果汁、發酵乳、紅茶、咖啡等，最普遍是因為加砂糖調味而產生，另外果糖、乳糖或寡醣等一些天然醣類也屬之；還有部分飲料標榜高纖，亦即添加膳食纖維，這種成分有時會額外列於碳水化合物項下，添加量通常少於1g，其實感覺不出纖維的成分。

三、蛋白質　

　蛋白質也以公克（g）為標示單位，1g熱量為4KCal，豆類和奶類飲料含有較多的蛋白質，像豆漿、牛奶等100g通常約含2~4g的蛋白質。不過市售豆漿因為風味考量，往往又添加了大量砂糖，所以豆漿類熱量來源就包含了醣類和蛋白質兩方面，往往100g高達50KCal以上，甚高於一般認為是高熱量的碳酸飲料，這是大家較易忽略的一點；優酪乳也是基於風味的理由而加了砂糖，藉以降低酸度，結果反而添加過量糖份。

四、脂肪

　含脂肪的飲料包括：堅果類（如：杏仁茶、花生仁湯等）、豆類或奶類飲料，前者為植物性脂肪，後者則為動物性脂肪。以公克（g）為標示單位，1g熱量為9KCal。目前全脂牛奶訂定脂肪標準為100g含量3.5g以上，以下稱為低脂或脫脂，亦即將乳脂肪去除而成。

五、鈉或鈣、鐵、鎂等（礦物質）

　礦物質含量的標示幾乎都以毫克（mg）或微克（μg）為單位，含量極少，通常飲料只會標示鈉的含量，在果汁含量較少、奶類較多，至於其他礦物質則在礦泉水或某些強化機能飲料看得到。強調骨骼者常添加的是鈣，補充血紅素則添加鐵質，但隨體質、年齡之差異每一種礦物質都有每日應攝取量，像成人一天攝取納為2400mg，鈣質為600mg，並非越多越好。

六、其他

　像維生素這類成分，也以毫克（mg）為標示單位，多見於調味乳、果汁、強化機能飲料等，例如：飲料最普遍就是添加維生素C以標榜養顏美容，而強調補充精力的飲料則添加維生素B群等。不過與其大量飲用果汁以取得豐富維生素C，不如直接取食水果還健康一點，可免於攝取過多糖份，

　另外，酒精飲料的成分也值得一些朋友注意，其基本原料雖然都是一些穀物或水果之類的，但經過發酵後成為酒精，所含的熱量就很高了！1g酒精熱量高達 7KCal，幾乎直逼脂肪熱量，如：啤酒100g為25~35KCal ，白蘭地等烈酒則100g高達200KCal以上。

　瞭解營養成分表標示內容之後，就要找出適合自己攝取的飲料。在營養成分表周圍有時會註明衛生署建議成人一天營養攝取量，其中熱量為2000KCal，醣類為320g ，蛋白質為60g，脂肪為55g，部分飲料並標示所佔一天攝取量之比例，大家攝取時可稍加留意。下篇將會提到添加物對飲料成分的影響，還有本人觀察各種市售飲料的一些見解。


（原作於２００２．９．１４，修改於２００９．１２．２２）

我要檢舉
#熱量#飲料#飲食#營養#減肥
台長： 公車青年陳右錚

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