"別吃菜籽油了，會致癌啊！"
近日，"植物油致癌"的風波被炒起，英國某科學家稱"植物油加熱時會產生大量醛類化合物，可能導致癌症等多種疾病"，一時引起熱議。
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超市裡的食用油琳琅滿目，若仔細查看配料表，會發現它們大都來自植物。 油脂是人體維持生命的重要物質，面對「食用油風波」，我們該如何選擇，才能給家人做出健康美食呢？
一、人可以不吃油嗎？
說到油，我們不得不提到脂肪——人體的重要組成成分。
一個健康成人的體重，有約20%是脂肪組織。 脂肪可以保護內臟，是人體自帶的「恒溫器」，還是構成大腦、神經系統的主要成分，與人類生育能力有著重要關係。 脂溶性維生素A、D、K、E的吸收也要依賴脂肪。
除此之外，部分人體所需的脂肪酸無法自身合成，只能通過油脂的攝入獲取。 這麼看來，吃油確實對人體是有益。 不過，過量攝入油脂就要另當別論了。
1、引起肥胖
油脂的熱量非常高，1g脂肪可以產生9000卡熱量，每人每天的油脂攝入應該控制在25g，用於維持基本需求。 若超過這個量，熱量堆積可導致肥胖。
2、消化不良
油膩食物可以刺激胃酸、胃蛋白酶的分泌，特別是晚飯吃得太油膩，睡覺前沒有充分消化和排空，容易在平躺后導致胃酸和殘留食物反流進食管。
3、引起三高
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油膩食物吃多了會加重肝臟負擔，是導致血糖、血脂、血壓的直接因素。
二、植物油和動物油有何區別？ 哪個更健康？
植物油有「問題」，那麼選擇動物油替代不就行了？ 在選擇之前，我們先看看兩者之間的區別。
分類不同：植物油包括菜籽油、花生油、橄欖油，都是以植物為原材料;而動物油包括豬油、牛油、魚油等，源於動物自身的油脂。
成分不同：植物油含較多不飽和脂肪酸，動物油則含較高的飽和脂肪酸。
吸收、熱量不同：植物油在人體可以更快被吸收，動物油的熱量比植物油更高。
胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，植物油基本上不含胆固醇。
结构不同：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。植物油含大量亚油酸，耐热不稳定，过度高温可分解有害物质。
到底动物油好还是植物油好呢？两者的好与坏，不能单从本身来看，重要的是看“用量”。
·猪油一定不健康？
猪油饱和脂肪含量较高，在高温烹饪时，不会发生植物油般的剧烈氧化，因此释放出的有毒物质相对较少。而且，猪油所含的单不饱和脂肪酸大部分是油酸，是一种相对健康的脂肪。
不过，猪油里的单不饱和脂肪酸比例太少，饱和脂肪太多，长期过量摄入会影响血脂水平，可引起动脉粥样硬化。因此，猪油好不好还是要看摄入量，如果只是偶尔吃，或一天内用20g以下的猪油炒菜，一般对健康的影响不是很大
·植物油就一定健康？
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不同植物油其脂肪酸构成不同，营养各有特点。例如，橄榄油含有丰富的油酸和多种维生素，非常适合人体摄入。而大豆油、玉米油等含有大量亚油酸，适当摄入对血脂较好，但它的结构并不稳定，在将近200℃高温时可分解有害物质。
不过，植物油再健康也终究是“油脂”，研究证明，无论是大量摄入植物油，还是长期缺少油脂摄入，都可能导致心脏与大脑功能受损。
综上所述，每种植物油的营养不同，不同植物油、动物油交替使用，或许是较好的方式。
三、吃油要注意什么
1、摄入要适度
油要吃，但要控制在合理的范围内。中国营养协会推荐，每人每天的用油标准为25~30克的标准，相当于家用汤匙的两勺。
2、经常更换，不单吃一种油
吃油要多样化，建议单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油、花生油等替换食用。也可以根据不同的菜式选择不同的油类，如煎牛扒、烤面包等可用黄油，炒菜可用花生油，凉拌可用菜籽油。
3、开封后尽快食用
食用油很容易变质，开盖时间越长，越容易氧化，若是家庭用油量不大，还是建议买小瓶装。
4、炸过的油不要再用
炸过东西的油，用肉眼看似乎没有什么异样，但油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸和有害的油脂氧化产物，若继续加热，苯并芘等致癌物含量会快速增加。
四、食用油如何存放？
不少人看到食用油包装上写着“保质期18个月”，就以为只要在18个月内吃都不算过期。但保质期并不等于保存期，保质期是指油未开封前的期限，而产品一旦开封，就要尽快吃完。
食用油开封后，最好在3个月内使用完毕，而且要正确储存，延缓氧化和酸败的程度。
·环境温度不超过25℃：食用油最好放于阴凉背光、干燥通风处，储存温度以10～15℃为宜。
·遠離灶台：灶台附近是廚房裡溫度最高的地方，而溫度每升高10°c，油脂的氧化速度就增加1倍。
·玻璃存儲：儲油的容器必須乾淨、乾燥，做好密封。 在所有材質中，玻璃的隔氧功能最好，建議用密封較好的玻璃存放。
·避光存放：光照是光敏氧化的重要條件，光敏氧化的速度比自動氧化的速度快約1500倍，因此食用油最好存放在陰涼的位置，也可以用棕色或綠色的瓶子存放。
科學看待植物油與動物油，不可聽信網路謠言。 植物油與動物油的營養成分不同，不存在哪種油會直接致癌的說法，脫離"用量"談"毒性"，都是"耍流氓"。
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