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長久一柩搞不清楚冬粉,粉絲有什麼不一樣(原來都一樣)
知識查的

冬粉又叫"綠豆粉絲"是用綠豆做的...

傳說中以前客家人到了冬天，所有的植物都長不起來的時候，只剩下綠豆可以長得起來，其他的米、麥 磨成的粉是米粉、麥粉(麵粉)，那只有冬天才有的粉(用綠豆做的)，就叫它"冬粉"了...
說中以前客家人到了冬天，所有的植物都長不起來的時 候，只剩下綠豆可以長得起來，其他的米、麥磨成的粉是米粉、麥粉(麵粉)，那只有冬天才有的粉(用綠豆做的)，就叫它"冬粉"了...


綠 豆在沉澱先進行篩選，然後在這些池子裏浸泡兩天，接下來去了皮的綠豆經過磨碎、去渣、過濾後加工成白色的澱粉漿液後被注入這些不銹鋼罐，漿液中的澱粉顆粒 與綠豆本身生成的乳酸鏈球菌和酵母菌結合，使澱粉沉澱到容器底部，而澱粉品質的好壞，直接關係到粉絲的品質。

將提取出來的澱粉和水按照 嚴格的比例混合加溫後進行三次攪拌成糊狀，經過煮沸和冷卻後通過這臺空漏粉機壓成細絲狀，粉絲就初見模樣了，不過這時候的粉絲黏度很大，要儘快送入冷庫裏 進行冷凍。

冷凍分兩種形式，一個在前3個小時到5個小時時間是緩凍，慢慢地凍，超過5個小時以後，冷凍的溫度達到零下4度以後就進行速 凍，速凍大約的時間在8到10個小時，總共和起來是18個多小時。

通過兩種形式的冷凍，這樣出來的粉絲會更有韌性、更有光澤，完成冷凍 的粉絲半成品，在經過解凍後進入烘乾車間，全自動烘乾機將粉絲的含水量降低到14%。
粉絲生產的水分並不是越低越好，水分過低它非常脆，容易 斷，如果水分高了它放在倉庫裏面容易發黴。 粉絲的殺菌在冷凍、烘乾等過程中已經完成，可以送入半成品倉庫等待切割包裝了。 烘乾箱裏的溫度達到70到80度，裏面還設置紫外線燈光，又可以殺掉一部分細菌。