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排骨乳鱉 吃補不吃癟


SARS逼大家逃離餐廳，而這陣子位居偏遠的「華新農場」卻憑著好山、好水、好空氣忙翻了，店裡賣的奇珍野味甚至比風景更讓人流連忘返。報導╱張翠蓮 攝影╱高凱新

都市中的災難沒完沒了、鈔票難賺、日子難過，遠離塵囂對著山頭鬼吼（唱卡拉OK）、吃山產，就成了宣洩煩悶的新選擇。
「我已經連續忙了15天，招呼到現在都沒聲音了。」看起有點疲憊的老闆娘林淑惠神情愉快地對我說著。
這陣子拜SARS之賜，中午不到「華新農場」就有一群客人開車上山來吃飯，甚至連商務會議都直接搬到這裡。老闆娘說：「我們這裡山高路遠，以前只賣普通的菜，後來發現若不賣點稀奇的東西，是很難吸引人來的。」抱持這個理念，夫妻倆開始全省跑透透，到處找食材，甚至還去部落參加豐年祭，只為了弄點噱頭來賣。

奇食怪味 酒客最愛
「有些昆蟲雖然樣子恐怖，但是在經過原住民特有的烹調方法下倒也美味。」為了確保食物沒問題，她倆不但率先試吃，還詢問中醫師的意見後，才安心將毒蠍子、金蟬、蜂蛹、蟋蟀、乳鱉放入菜單。夫婦聯手開發的菜色，在菜單中反客為主，最後竟然變成這裡的鎮店山產。
「華新山莊」新增山產野味這招，吸引了不少愛冒險的食客，就連老客人都從最初有心理障礙到吃出癮頭，這些小東西也成功占領酒客的心。
「人若不搞點怪就覺得不夠刺激，吃東西也一樣。不少客人酒過三巡就會開始找樂子，叫幾道恐怖的東西來起鬨，是最常有的事。」划拳輸了，起鬨、罰酒外加吃蟲。「咦！沒有想像中恐怖，甚至還不錯吃！」食客反應不錯，從此這兒就成為搞怪迷邀朋友上山尋找刺激的好地方。老闆娘懂得掌握客人的心態，難怪生意越來越好。
看了琳瑯滿目的菜單，吃過乳鴿、乳豬的我對乳鱉印象深刻。「老闆先來點乳鱉如何？」「這個好啊，加排骨燉不錯喔！這個是我們情商養殖場幫我們孵化的，只有這裡才吃得到。乳鱉從蛋殼孵出來就馬上急速冷凍，幼齒很補的。」

排骨中藥 湯汁回甘
哇！好殘忍喔！看乳鱉圓圓胖胖的好可愛，突然有點於心不忍起來。不一會功夫，香噴噴的排骨湯就上桌了。剛看到清澈的湯頭裡放了紅棗、當歸、黨蔘，完全忘了乳鱉這檔事，直到撈到一個個烏黑的小東西。一鍋湯裡有30多隻乳鱉，鱉吃起來軟軟的，有淡淡的肉味從兩頰綻放，連殼都可以咬碎；湯汁則喝來回甘爽口。在一旁的友人只敢吃排骨，閉眼吃了一隻馬上吐出來，只說聲「QQ的有點恐怖」就不敢再入口，而在場男士卻搶著吃。後來我才知道，要吃鱉，才不會在床上吃癟啊！

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熟客必點 昆蟲蠍子一起來

別以為吃山產的都是愛尋刺激的人，記者採訪當天親眼目睹一位西裝畢挺的大老闆說：「我以前來過這裡，員工聚餐我想來這裡訂桌。」老闆娘笑嘻嘻地拿菜單給他過目時，「我不要看普通的，我要吃些特別的。」「沒問題！」老闆娘開始霹靂啪啦的講了一些可遇不可求的野味。
當他知道我是蘋果日報的記者時，跟看到鬼一樣，差點跳起來，猛說「欸！不要拍到我！有沒有錄音啊？」怪怪，不做虧心事，半夜不怕鬼敲門，他緊張什麼勁！
下面這幾道菜，是他特別指定的菜色喔！大家可要仔細看清楚。

最下酒 酥炸蟋蟀 280元
蟋蟀清除內臟後，可以選擇塞入地瓜、馬鈴薯、辣椒、蒜頭、蒜苗等配料一起炸。入口焦脆鮮香，配啤酒相當討喜。

最恐怖 涼拌毒蠍 280元
哎喲！吃生的毒蠍被毒死怎麼辦？別擔心，這些蠍子經過急速冷凍去毒，搭上竹筍、鳳梨、櫻桃，夏天吃來酸酸甜甜還頗為爽口，據說有提高免疫力的功效。

最好吃 香酥金蟬 280元
拿幼蟬春天從土裡出來時所脫的殼來當外衣，塞入切碎的雲南火腿後油炸，吃起來外皮酥香，內餡香濃夠味，口味很像香腸，還含有豐富的蛋白質。

記者最愛 麻油蜂蛹 400元
老闆娘請當地人去採收虎頭蜂的幼蟲，由於危險性高、難採收，所以我們都只能吃到一般的蜂蛹。有人喜歡生食，也有人愛拿來泡酒，「華新山莊」不惜血本拿來炒麻油，粉嫩的口感吃來如乳如膏，入口沒有腥味，吃完身體都熱起來。

美味地標
基隆市七堵區華新1路172號之1號
02-2451-2300
11：30~00：00﹙下午休息﹚