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2002-05-05 00:40:55| 人氣67| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

清明新見聞--潤餅的故事

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聽過蔡復一的故事嗎？明朝末年，金門出了一位官拜西南五省經略，兵部尚書。故老相
傳：蔡復一有蓋世奇才，卻相貌奇醜。蔡復一其人十九歲登進士第，金鑾殿上皇上賜酒，
皇上乍看新科進士，不禁搖頭嘆息：「可惜只有一隻眼！」「雖只獨眼，但已足以觀遍天
象。」「可惜只有一隻腳！」「雖是一腳，但已足以躍龍門。」「那麼駝背也不令人遺憾
嗎？」蔡復一恭謹起身下跪，從容道：「龜背正好朝天子，願吾主千秋萬歲萬萬歲」
語畢，龍顏大悅，不僅賜酒，更有封賞。
至於潤餅的由來，說來還有一段故事！蔡復一任官期間，清廉忠誠，頗得君心與民
心，卻遭奸人設計，遠赴西南平定苗亂。蔡復一明知帶兵征勦危險重重，仍不改盡忠本
色，反而全力以赴，常因公務廢寢忘食，賢慧的蔡夫人左思右想，琢磨著如何讓蔡總督既
可一邊辦公，又可以一邊吃飯？後來她想出一個集飯、菜於一身的方法，那就是將麵粉烙
成糊餅皮，再包裹上肉末、菜末、海蚵，然後捲成可以拳握的形狀，如此一來，既可一手
握著吃，一手照批公文不誤。
這糊餅隨著蔡總督的功勳顯赫，逐漸在民間傳開來，後來發現每到春天，新鮮的蔬菜種類
既多又便宜，最適合作成糊餅，於是把糊餅又稱為春捲，金門人稱糊餅為『潤餅』。
關於蔡復一還有一些傳說故事，例如：其先祖選在「七鶴戲水」的奇穴遷葬，傳聞蔡復一
是巨蟒轉世……….有空再聊囉！

註：現今蔡厝蔡式宗祠仍掛有御賜匾額(可惜聖旨牌在開放觀光後被盜，現存為仿古
作)。

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