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2008-07-15 05:50:16| 人氣3,432| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

我的老師之le cordon blue藍帶學校 -巴黎2

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接上篇 藍帶的甜點chef 圖一(非常傳統的法式規矩)


他是專門教甜點課的chef 雖然年輕 但 有非常多年的實務經驗

也就是說 進藍帶的基礎甜點課 由他把關

特別的是 他也學習料理 偶爾也會幫忙兼學生的料理練習課

我覺得上他的課 他輕易的指正一下 如:擺盤或是做慕斯的手法

他一說出來 ~~就是重~~點~~ 直接了當 很爽快

上他的課 法式廚房的規矩很多 而且第一件事要學的就是

回答 oui chef

他在練習課時 就講法文 聲音非常大 他說 將來到高級班也要懂法文

所以 ~~那時聽法文是鴨子聽雷??哈哈

有時練習課把蛋糕做壞了 他會讓你重做 但 如果他不讓你重做

就是要你記得 下次好好注意

不過他的脾氣很像天氣 我在當助手時領教過

(真的很可怕 那次回家哭倒在歐拉拉的懷裡 哈)

然 他的個性 很正直 跟他的課當助手時

有次犯下秤錯斤兩的錯 倒是他以過來人的身份

說: 以前他在甜點房工作 也曾經幹過一樣的事

勾起他的往事 哈

甜點chef 要求完美 當他的甜點課助手時 我總是非常緊張

又非常沒壓力 (因為他不會突然天外飛來一筆 要某種不存在的材料 哈)

他的手藝 其實很好 我在專業甜點班的餐廳甜點課

都是他上的 離開學校之後 在外面實習工作

發現 他就是跟一般廚房的法國chef一樣

工作嚴肅 講話直接 不留情面的 但~~

又很會帶動娛樂氣氛


圖二 料理chef (大將之風)

這位在我基礎班的chef 我上完中級料理課後

在學校當助手時

大多被分派跟基礎料理示範課

所以

對這位chef的風格 才有深刻印象 他很注重個人

的呈現 (從他瘦高的身型 可看出 哈)

當助手 又幾乎回鍋一次所有的基礎料理課程

才真正吸收進去了法式料理基本概念

說真的 對一個完全不會做菜的歐巴桑來說

一開始學料理 就從法式料理開始

真的不容易~ 跟著chef p 一起做料理示範課的助手

我很欣賞他的仔細和緩和的態度 他動怒~~~(當助手有機會瞄到)

充其量只會皺一下下眉頭 上他的課

感覺 不疾不徐 也能把菜做的很好

而我在學校吃過最好的肉類料理

是他主廚 連續 三週 學校特別開的美食美酒課程

我很幸運 跟著他當助手 也見識到他做菜的功夫

(不用上米其林餐廳 就吃到同等級的料理哈)

也跟著他一起做party的 點心 從他身上

可以感覺到 當藍帶的chef 好像十八般武藝樣樣精通

許多chef會一直趕同學 要 同學動作 快~快~快~

他也會趕 但他是用眼神和表情 讓你知道要

快一點喔

而不是用喊的

他非常有大將之風 如果說 廚師是武官的話

他就是文武雙全的那種



圖三 助手群的chef(左起三位是甜點助手 其他全是料理助手 而歐巴桑我 則是橫跨兩邊 但大部份的時間都在做料理)

鬍子chef他的工作非常多 手腳也很多

每天全校要上的料理課 所以的備料(chef的示範課和學生的練習課)


都是他一個人負責 學校的員工午餐及週六的外賓餐點


我在他身上看到 耐心和自得其樂

他是不會罵學生的chef 也是標準的眼明手快的chef

更是適材而用的chef

想要在學校當個好助手 自己也要好好的努力才行

因為~~那麼多助手 會排擠你或幫你 要看你的運氣喔


每天中午 chef們都要回到廚房吃飯 這時就是校內事務

八卦交換時間 哈 我猜的啦

舉凡雞毛蒜皮的芝麻小事 都逃不過 如打破一個盤子

全世界都會知道那種



未完帶續 我還有好多老師



我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
justine
你好，
看到你有在le cordon blue學糕點，
不知是否有這個機會可以跟你請教有關去法國藍帶學校的相關問題，
這一直是我的夢想，希望有一天可以出發去學習～
拜託你！
2008-09-26 20:03:59
版主回應
你的問題是~~~~???
2008-09-27 00:54:02
justine
你好，

謝謝你～我想知道有關法國藍帶學校的費用是多少？
我沒有這方面的知識跟經驗，但想去那邊學，是否要有相關的專長才可以去？
他所需的時間是多久？聽說有分大學、碩士班的課程，這兩者差異很大嗎？
有關實習部分，是我們自己找嗎？聽說要去法國各地實習～
最後，除了學費外，目前巴黎一個月的生活費是多少？

謝謝你，感激！！！
2008-10-02 23:25:39
版主回應
Justine:
你好藍帶的費用 每年都有點調整 所以要上網去查
http://www.cordonbleu.edu/index.cfm?fa=ProgramsFrontMod.init&lang=1
料理與甜點都唸的話 約三萬多歐元
料理和甜點課員都分成基礎 中級 高級 三階段
九個月就能完成課程 拿到畢業證書
之後巴黎母校有專業的甜點級料理課程
有興趣的同學可以再進修
畢業後
學校會幫你找實習的地方
巴黎的生活費 要看個人消費如:
房租可以找到五百元到一千歐元
我是省吃簡用型的
一個月也要打約一千歐元的預算
我不知大學班 碩士班??在巴黎是沒有這項
也許你說是的澳洲分校嗎??
沒基礎到藍帶上課 一定比有經驗的同學 來的辛苦 但~重點是 自己 想學習的心
學校的chef的工作是
把最傳統 最正確和最好的技巧
教給你
而且一定要把你~教~到~會
哈哈不用害怕
2008-10-04 17:53:57
justi67
你好，
還是我～看到你的部落格，我非常高興跟激動～
我想問我僅是對糕點非常有興趣，那麼專科文憑課程、學士、碩士是否有差異？專科文憑課程有分糕點跟廚藝，就我的瞭解～
那麼，單純專科文憑課程，要多久時間？9個月的上課，另外要加實習，還有其他要上的課程或訓練嗎？另外，再請問實習階段是有一定期限嗎？
上課期間，是否是每天？

謝謝
2008-10-02 23:34:18
版主回應
justi67:
甜點一週兩天課 每一種甜點課都有
示範課(chef做多種甜點)和練習課(學生做一種)
實習一般是三個月 我們會先收到餐廳列表
和chef討論過後 再
勾選自己喜歡的店 或是主動提供學校他們也會連絡
2008-10-04 17:58:29
IRIS
你好^^
我很喜歡你的部落格，我今年打算去唸澳洲藍帶，因為我自己比較喜歡甜點所以我想念甜點，但是朋友建議我一樣的費用去念料理會比較有價值而且比較好找工作，所以現在有點猶豫。不知道該選哪各？可以請你給我一些意見嗎?
2009-03-11 08:57:26
版主回應
IRIS:
我是覺得料理的甜點和甜點課的甜點是不一樣的

如果是為了就業 兩種甜點料理都各有市場
重點是哪一種妳願意當工作做
料理和甜點 是一種永遠學習的工作
只要願意 先學哪一種? 或是永遠不學哪一種?
都是自由 所以~~只有你能決定你的將來
2009-03-11 10:34:06
summer
我想问问 在蓝带学校里。。 是用什么教学？ 因为 我不会法文。。。 我很想去进修。。。 我找了很多有关的资料。。。 就英文可以吗？？ 谢谢你的blog 我很喜欢。。。
2010-07-02 06:04:43
版主回應
Summer:

巴黎的藍帶是法文教學加上英文即席翻譯
所有的文字包括講義 資料~則是英文和法文雙語
2010-07-02 06:32:39
Anna
您好:D
我也很喜歡"藍帶灰姑娘"您的部落格喔!!很活潑生動,閱讀時都會不自主的傻笑xd,如果您不介意的話,我想請問您幾個問題:當您在藍帶時,都怎麼克服法文聽不太懂的狀況??另一個問題是,因為上課期間我想申請當助手,如果我報名Grand Diplome的話,那我還會有時間去任職助手嗎??不好意思要麻煩您幫我回答一下,謝謝您!!
Anna
2010-10-18 23:28:22
版主回應
Anna:
法文就像做菜的刀子一樣 是工具
想要把菜切好 就要把刀磨利 所以語言不管在臺灣或是法國要靠自己
在藍帶上課chef一律說法文還有許多同學法文很棒 都可以在這樣環境下 讓法文變好
我則是喜歡看法文食譜書 為了懂所以常查字典
有關助手 這個訊息在學校不時會公佈 並沒有固定時間
只要缺人都會有公告
你可以開學後主動去問 也ok
2010-10-19 04:10:27
Anna
謝謝您!!:D
那再請問您一個問題,到法國除了罷工之外還要注意什麼事??謝謝!!:D
2010-10-25 20:29:44
版主回應
支身在外要注意的事很多呀 如安全問題~等
但我不知你指的問題主要是~~
2010-10-26 00:48:50
Anna
喔!!不好意思我的問題問的太不清楚了!!:D
像是找房子,住宿的時候,還有交通,我想我最擔心的應該是住宿的問題!!謝謝您!!
2010-10-27 19:52:36
版主回應
Anna:
住宿則要自己負責 學校會給你一些資料 如仲介公司自行連絡
當初我也是在臺灣先連絡好
到了巴黎若要搬家 便可以找同校同學一起住或是打聽到租屋
或是張貼在佈告欄有些同學畢業會有一些租屋或器具變賣之類的訊息
我記得有些同學就住在離學校不遠約三五分鐘路程的大樓
因為學校附近也算是高級住宅區
交通的話如果不是住太遠地鐵和公車的月票可以通用
2010-10-27 21:10:30
Anna
好~謝謝!!
2010-10-30 02:15:38
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