米其林三星餐廳le pavillom ledoyen＠于美芮

2008-01-21 03:49:31| 人氣2,511| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

米其林三星餐廳le pavillom ledoyen

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這期雜誌gastro nomie有大篇幅報導

le pavillom ledoyen

書上的配方表和學校發的不太一樣

有chef的示範解釋加上同學發問的問題

細節就多很多

同學問到在 LE DOYEN的廚房有多少工作人員

chef philippe bodier說

料理有十六人　甜點有五位

服務四十位顧客

幾乎一位chef 服務兩位顧客

圖四五六

三道菜我看過兩次示範

讓我真想在家也做做

truffe et fin macaroni en timbale cremée

看看會不會成功

一年一度 chef到學校做示範

很幸運我都剛好沒課能參加

去年吃過一次今年再吃一次

這一份truffe et fin macaroni en timbale cremée

在餐廳的價目是八十五歐元

這樣 rich的食物不用吃太多

就很有飽足感

甜點沒計記錯的話
要二十八歐元
這個巧克力塔塔皮薄到跟紙張一樣

稍銷用力就會碎掉

裝飾用的焦糖棒

看著甜點二廚輕鬆的就做成棒枝

但我很清楚這就需要練~~練出來的

糖漬橘皮很苦搭配甜點巧克力(fondue)塔

吃起來剛好苦甜呀!苦甜呀

旁邊是橘子沙貝

chef和頭目chef philippe bodier很熟當他們大駕光臨時

我拿出雜誌請chef簽名他還邊翻邊介紹ㄟ書上的人物

圖右這位是甜點二廚她看起來很瘦

但我特別仔細看她的手粗壯的跟男人一樣

哎~~在看看我的手指頭是越來越粗手臂也爆青筋

手上都是舊傷疤和正在治療中的紅腫

當然手掌也越來越硬皮膚手紋粗裂

哎~~這下要好好保養不然

跟人家握手會以為我是在法國

學搬磚頭的喔哈哈

我要檢舉

台長：于美芮