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2010-01-24 11:07:20| 人氣166| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

廣東菜新滋味》乳春炒雞丁

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【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】

豆腐乳與鮮奶油調和在一起，居然一點不衝突，反而更增鮮味。丁水金提醒，雞肉下鍋料理前，要泡沙拉油與蛋白，才不容易沾鍋，又顯滑嫩。

乳春炒雞丁

●材料：

雞肉5兩、山藥2兩、彩椒0.5兩、白果8顆、豆腐乳2大匙、鮮奶油1匙、蛋白1顆、太白粉1碗、高湯1瓢、蔥白、蒜苗、香菜少許

●做法：

1.雞肉用沙拉油與蛋白浸泡一會兒，再裹上太白粉。

2.滾水燙雞肉跟山藥，約7分熟，撈起備用。

3.熱油鍋炒香蔥、蒜、香菜，加1瓢高湯入鍋，以文火煮出香氣。

4.加豆腐乳、鮮奶油與雞肉、山藥、彩椒、白果，拌炒至雞肉熟透。

（協力拍攝／台北福華大飯店02-2700-2323）

【2008/01/13 聯合報】

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台長： 阿美拉

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