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2010-01-24 11:04:09| 人氣159| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

廣東菜新滋味》花雕處女蟳

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【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】

花雕處女蟳

今年的螃蟹格外肥美，處女蟳的膏黃也很豐富。丁水金說，螃蟹料理的秘訣在於加入蛋黃汁回籠蒸，會讓膏黃的味道更鮮甜。

●材料：

處女蟳1隻、雞蛋3個、紹興酒、白胡椒、雞粉、雞油少許

●做法：

1.用白胡椒、雞粉、雞油少許跟1碗紹興酒，替處女蟳調味。

2.處女蟳放蒸籠蒸10分鐘；也可以把處女蟳切開蒸，比較容易熟。

3.取3顆蛋黃打散，將步驟1替處女蟳調味的湯汁與蛋汁和在一起，再淋在處女蟳上。再蒸20秒，讓蛋汁入味即大功告成。

（協力拍攝／台北福華大飯店02-2700-2323）

【2008/01/13 聯合報】

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台長： 阿美拉

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