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2005-02-20 01:50:15| 人氣2,190| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

皇冠麵包

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用湯種法,好軟好好味
湯種
高筋麵粉25g,水125g
混合二種材料,攪拌後用小火煮要不斷攪拌免焦底,放涼後即可使用

主麵糰
高筋麵粉400g,奶粉16g,沙糖50g,鹽1/2茶匙,酵母2+1/2茶匙,蛋一個,牛奶110ml,奶油30g,以上湯種120g

做法
將麵粉過篩,加入湯種,加主麵糰攪拌均勻,再加入奶油攪拌至光滑有筋性,
第一次發酵約一小時,分割,滾圓後放盤中抹上蛋汁.作最後發酵約30分鐘,170c烤15分鐘
參考綱友sabina的湯種火腿土司

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台長： 晶晶

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