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遠流出版《烹調記憶   做一道家常菜》

新書發表會

用家常菜勾引出一段段動人的故事

12/11（四）11：00開平餐飲學校

「主廚之家中餐廳」圍爐

 

　遠流出版新書《烹調記憶─做一道家常菜》，以「名人上菜」為主題，十位名人包括了：台大心理系教授黃光國、開平餐飲學校創辦人夏惠汶、洪建全教育文化基金會董事長簡靜惠、麗豐資產管理公司董事長兼任總經理陳志鴻、雲朗觀光集團總經理盛治仁、紀錄片導演楊力州、明華園當家台柱孫翠鳳、編舞家布拉瑞揚、伊日美學生活總經理黃禹銘、《經典》雜誌攝影召集人安培淂。從味覺回溯家族記憶也許不是一條捷徑，但卻是對抗遺忘不可或缺的一種方式。

    《烹調記憶─做一道家常菜》特別邀請到東華大學華文系須文蔚教授，以及曾入圍金鼎獎的自由撰稿者郭怡青小姐，進行深度採訪，也走進名人的廚房，跟著他們實際做出一道道記憶的家常料理，並將過程彙集成「記憶食譜」錄於篇末。如此融合飲食文學與報導文學的寫作，不僅以平實親近的筆法構成一篇篇溫暖動人的生命故事，更有別具巧思的編輯呈現。

    遠流出版公司特地與開平餐飲學校合作，共同舉辦這場「新書發表暨名人家常菜發佈午宴」，並由開平餐飲學校師生重製書中的七道菜，再現於餐桌上。

    黃光國從對於麵食的記憶，談整個大時代的動盪與家族的流離，主辦單位還特別製作了一道在原訂菜單以外的「南瓜麵疙瘩」給黃光國單人享用，讓他驚呼：「這與他記憶中的麵疙瘩完全不一樣！」餐廳製作的麵疙瘩顯然過於豪華了點。

    陳志鴻則表示：「我到目前為止，都還沒吃過比我母親作的雞卷更好吃的雞卷，今天除了與大家共襄盛舉之外，也想要來嚐一嚐你們開平做的雞卷！」

    簡靜惠則帶來了家常菜的製作者──蔡美花女士（簡靜惠弟媳）親臨現場，一同品嚐這道由他人所做出來的自己家傳的私房料理。新書記者會同時也為簡靜惠生日前夕，主辦單位特別準備驚喜禮物，陳志鴻也臨時起意獻唱一首特別的生日快樂歌，引領全場一同為她慶生。

    來自義大利的安培淂藉由甜點「提拉米蘇」懷念媽媽的好手藝，且提及到義大利與台灣最相似的地方便在於：「母親作的菜永遠是最好吃的食物」。

    最後，夏惠汶分享創辦開平餐飲學校的教育理念以及最讓他念念不忘的母親的「芋頭鴨」，本書出版期間，夏惠汶的母親夏馮良杜女士蒙主寵召，享年103歲。這本書保留了這對母子間的溫馨互動，也是已經三十年沒吃過這道「芋頭鴨」的夏惠汶永恆的紀念，夏惠汶不禁有感而發：「這本書也許是我母親想幫助我完成的最後一件事。」

    除了上述到場傳主分享的家常菜之外，菜單中還包括了楊力州一定要吃的、媽媽做的「三鮮炒蛋」與盛治仁當年在國外留學時常做的「豆豉排骨」。

    此外，開平餐飲學校的師生也開設相關課程，並辦理徵選比賽，現場由鄭婷恩同學分享她記憶中最深刻的一道菜──滷白菜，透過凝聚三代親情的滷白菜，訴說思念的味道。

    「記憶是要追的！」作者須文蔚這樣形容寫作本書的歷程。對於傳主而言，成就這本書的過程就像是追回一段記憶，藉由味覺重新拾回一段已經被遺忘的時光，都是他們當初所始料未及的收穫。

     這場新書發表會讓參與者透過品嚐名人的家常料理，傳主與傳主間也激發出了對於食物的各種想像，這樣的「共食」其實不僅是共享記憶、傳承文化、甚而延續了這些家常料理的生命，且透過新世代的手作與創意，重現不同時代的記憶靈光，讓烹調記憶所端出來的不只是一道道標記過往的料理，而能夠在創新中被賦予全新的意涵。

    

《烹調記憶》新書發表會

《烹調記憶 做一道家常菜》

遠流出版《烹調記憶 做一道家常菜》新書發表會







《烹調記憶》新書發表會--開平餐飲學校師生合影