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　【民進新聞記者蔡金旺台南報導】南化區山野林間，生長有紅、黃及綠等三種不同肉質品種的薑黃，除可用於烹調時的香料，也被鄉民視為保健食材，因市場罕見，也沒有人出售，再加上數量稀少，農民李肯華保有小族群綠薑黃，特別保護期能留種。
　南化區在早期的農業社會，因為交通不便，再加上生活物資短缺，區內住民為了需要，都會利用懸置的小空地種植三餐所需食材和保健用藥材，最為特殊是綠薑黃、黃南薑及紅南薑，這三種野薑肉質也區分為紅、黃及綠，在用途也不盡相同，所以被視為家家必備保健食材。
　南化區種植野薑面積和數量最多是黃南薑，又稱黃薑，為薑科薑黃屬植物，它的根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，也用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味，主成分薑黃素，具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在漢醫藥材中。
　紅南薑和綠薑黃數量最為稀少，在楠西區梅嶺風景區開設福來餐廳林玉滿、陳居峰母子，就沿襲從古代留傳使用至今的紅色肉質南薑，運用於烹調佳餚，作為補身的食材，她先將紅色肉質南薑洗淨，切成細薄片，並與麻油進行爆炒，再將雞肉放入炒到肉熟，就成為一道在山區民間作為時序入冬補身用的補冬聖品。
　綠薑黃，是三種野薑中，被使用率最低，目前只有家住南化區西埔里62號，現年近80歲獨居農民李肯華有種植，因為數量少，只有小族群，雖然也具有入藥效果，現已瀕臨絕種，李肯華強調，南化區生產的綠薑黃、黃南薑及紅南薑，在零售市場沒有銷售，對都市人而言，是屬於特殊罕見的農產品。