◎紹興醉雞是我做的第一道年菜,我好喜歡紹興酒的香味,其實我是個不會喝酒的人,也不太喜歡酒精味道,但是紹興酒的酒味還不錯,製作上很簡單,手續不繁複,大家可以試試.
材料：
去骨雞腿5隻 鹽 黑胡椒粉 當歸2片 黃耆5片 紅棗15粒 枸杞1.5大匙 紹興酒1碗
作法：
1.雞腿洗淨擦乾,抹上鹽和黑胡椒粉醃漬30分鐘.
2.雞腿放在鋁箔紙上皮朝外捲成圓筒狀,兩端扭緊,放入深皿內再放進電鍋,外鍋加水2杯半蒸至開關跳起取出(約1小時),將雞汁濾出放冷卻,並將鋁箔紙解開。
3.小鍋裡放當歸、黃耆、紅棗、枸杞加水3杯半煮滾至中藥味出來,轉小火加雞汁、紹興酒拌勻熄火放涼後,將雞腿浸泡1~2天入味後,即可切片淋上滷水汁食用,。
PS:
a)酒的份量可隨個人增加,可放紅露酒與紹興酒各半.
b)我是用仿仔雞雞腿,腿肉太厚的可用刀片薄,有筋的地方切斷,蒸熟後的形狀較美.
食譜提供自網友蔣二姐.
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