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2004-10-07 20:44:46| 人氣828| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

﹝灶腳美食﹞...蔥燒大餅...

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...蔥燒大餅...

材料：
(A)中筋麵粉300g 水170g 鹽1t 細砂糖3T 即溶酵母粉1t(天冷多加1/4t)
(B)蔥花100g 細黑胡椒粉2T 鹽1/2 油適量 白芝麻適量
作法：
1.材料(A)混合拌均，揉成光滑麵糰(三光)，發酵約40~50分鐘。
2.已發酵好的麵糰體積約2倍大，用手指插入麵糰內，會留下手指空隙，即表示發酵完成。
3.桌面抹上適量的油，將發酵好的麵糰桿成約0.5公分厚。
4.麵糰表面塗上1/2小匙的油，細黑胡椒粉與鹽先混合，再均勻的撒上，最後放上蔥花。
5.再將麵糰小心捲起別讓蔥花掉出，稍為捏長，再壓扁桿平1~1.5cm厚之圓餅，表面再抹一點油平均灑上一層芝麻，靜置20分鐘。
6.將醒好的麵餅，以中火蒸10分鐘，再以小火油煎至兩面金黃外皮酥脆即可。
PS：
＊蔥先洗好晾乾再切成蔥花或切好再晾乾，蔥花太濕容易把麵皮搓破。
＊煎餅時油要放多點，煎出來的餅上色會較平均，皮亦較酥脆。
＊三光：麵光.手光.盆光
簡易發酵箱介紹：
(1)利用電鍋+水按下開關,待水欲滾時拔掉插頭
(2)利用保麗龍盒+1杯熱水
(3)利用烤箱開100℃關火或微波爐+1杯熱水
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台長： 妹雅
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