以製造方法中「發酵」之程度，略細分為四大類：
一.不發酵茶：
如綠茶中之龍井、碧螺春…等。
二.半發酵茶：
1.輕發酵中 如包種茶、花茶…等。
2.中發酵中 如凍頂烏龍、鐵觀音、水仙等。
3.重發酵中 如白毫烏龍（東方美人茶）。
三.全發酵茶：如紅茶。
四.後發酵茶：如普洱茶。
1.自然良性後發酵（生茶品）。
2.人為加工發酵（熟茶品）。
熟茶是因製作時用科學方式加上人為發酵法，讓茶性、茶質刺激性退化導致茶湯入口時感覺軟化，使苦感與澀度減輕，所以熟茶品在市面上約有8成以上之消費者喜愛。
生茶品，因需要長時間自然乾淨的環境來做後發酵，在等待漫漫歲月裡，喝掉一片即減少一片的情況下，經30～50年後能保留下來的又有幾片呢？況且擁有清末、民初之百年古董級茶品的茶友們，也隨著市場流通漸少，而大家擁茶自重，好茶也因此更顯得彌足而珍貴。由於生熟之不同，其滋味亦略異，有的必須要清新軟水（熟茶品），有的口味重入口要刺激而略帶苦澀，稍後舌面生津，苦味回甘，（20年～29年以內之生茶品）有的則講究甘潤而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻有滿足的感覺，如此接近完美的印級以上之陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者則非佳茗。
觀湯色
普洱茶品因發酵程度輕重及時間長久而呈現不同的水色
一.熟茶品
新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶菁味道。
陳茶：陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，感覺入喉順口。
老茶：陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生茶品強。
二.生茶品
新茶：如台灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感強烈。
陳茶：色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉為甘甜
老茶：色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津。
古董茶：濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不能有混濁需澄清鮮亮帶油光性。
浸泡時間
普洱茶葉浸泡時間的長短，直接關係著茶湯中可溶物的量與質，也會直接影響茶湯的品質。浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩與鬆緊有關。經由緊壓的普洱茶最好先在1～2週之前將其全部撥開透氣、回性；1～2週後待舊味退去，使新的空氣進入發酵後再置入陶罐或紫砂罐內，普洱茶之原味將會慢慢呈現，泡茶時茶葉只要放置沖泡茶壺的五分之一茶量即可（散茶需要多放一點，約四分之一或三分之一的量）。
普洱茶葉放得多，浸泡時間就要縮短。緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口（若對茶性不了解，可以先以少量，慢慢對茶品有概念後，再發揮熟悉的方法將普洱茶表現到完美境界）。當然，可依個人喜好之茶湯濃淡、普洱茶品之生熟、陳期之長短、茶性之強弱，去調整茶葉用量及浸泡時間以求其「適口」習慣的濃度。
聞香氣
普洱茶的茶香氣有別於台灣高山茶之清香優雅，新製成之普洱茶香味與台灣茶略為相似，只因普洱茶須藉由空氣中之適量水分，來做後發酵之工序，達到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間之長短、倉儲環境之好壞，再經沸水沖泡而散發出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔後喚醒味覺，經由大腦判別香味、判別陳化年份及發酵完整與否感覺。
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