維他命是食物中含有的一種營養素。它在
人體生理 “新陳代謝＂ 上起著非常重要的
作用。維他命雖不能為人體提供能量，但
推動人體體內化學反應過程卻缺它不可。
人體對維他命的需要量極少，但絕對不能
缺乏。大部份的維他命不能由我們自身產
生，而需要從食物中攝取。13 種人體必需
的維他命可根據其溶解性分為二大類: 脂溶
性維他命和水溶性維他命。
脂溶性維他命包括維他命A、D、E 和K。
水溶性維他命有維他命C 及八種維他命B
（ 俗稱B 雜） ， 即B1(Thiamin) ，
B2(Riboflavin) ， B3(Niacin) ， B5(Pantothenic
Acid)，B6 (Pyridoxine)，B12(Cobalamin)，生
物素 (Biotin) 和葉酸 (Folic Acid)。 脂溶性維
他命可在肝臟及脂肪組織中貯存6 個月之
久，而水溶性維他命只能在體內停留很短
時間，因此需要靠從食物中不斷地補充。
攝入過量的脂溶性維他命，尤其是維他命
A 和D，會引起中毒，危害肝及腎臟。逾
量的水溶性維他命通常會由尿道排出，但
可能會引致肝功能不正常，血糖增高，腎
石以及傷害神經功能。如今有不少資料顯
示，維他命可減低患某些疾病的可能性，
但過量服用維他命不但對身體無益，反而
對身體有害。
維生素A並非單一的一種化合物，而是有許多不同的型態。在動物中通常是以醇類的方式存在，稱作視黃醇，活性也是最高；但也有一些屬於醛類，稱作視黃醛；另外還有一些屬於酸類，稱作視黃酸。
維生素B也作稱維他命B，是某些維生素的總稱，它們常常來自於相同的食物來源，如酵母等。
維生素C又稱L-抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。抗壞血酸在大多的生物體可藉由新陳代謝製造出來，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。
維生素D來自陽光及食物，能幫助促進鈣與磷的吸收及利用，含維生素D的食物在人體腸管內時，必須借助膽汁及脂肪才能被吸收。
維生素E亦稱維他命E。又名生育酚或產妊酚。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。是一種有8種形式的脂溶性維生素，為一重要的抗氧化劑。維生素E常被用於乳霜和乳液中，因為人們相信維生素E對於受到如燒燙傷的傷害後，能促進皮膚癒合及減少疤痕形成。
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