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2014-04-16 11:52:14| 人氣109| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

老娘肥叉(金牌廣式叉燒)

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食材：
五花肉
洋蔥

材料：五花肉一斤，糖、鹽樂高 機器人、生抽、老抽適量，米酒一小勺，蒜3粒，姜5片，蔥兩根，洋蔥1個，油少許

（上述材料糖鹽生抽老抽沒有寫出確定量植牙，是因為居然沒有稱重，糖和鹽味道比例大約是2：1，另外一份咸度來自生抽，老抽是上色，達到上色效果即可。做叉燒已經是收到拈人工植牙來，所以很隨手就把料都加進去了）

步驟：

1 五花肉去皮，洗乾淨

2 先用糖按摩五花肉至糖融健康家電化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太抽水肥多，以防過鹹，然後加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，醃製均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘

4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥薑，還有切碎的1/3個洋蔥，醃製均勻，然後放入保鮮袋，放入冰箱，2- 3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的

5 烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上醃製好的五花肉，烤15分鐘至乾身定型

6 取出反面再烤十五分鐘後把溫度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗醃製叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘，而且沒那麼油膩，但有個缺點就是沒那麼香，用烤盤烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道。

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uu
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2014-04-17 15:48:00
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