豆腐鯽魚湯＠uc58168｜PChome Online 個人新聞台

2014-04-02 11:44:59| 人氣79| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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主料：

鯽魚1條、豆腐500克

調料：

料酒2湯匙、大蒜2瓣、細香蔥3根、植物油2湯匙、花椒10粒、鹽1茶匙、白胡椒粉少許、水適量

做法：

1、買魚的時候讓賣魚師傅幫忙開膛去除內臟和魚鱗，回家後用清水沖洗乾淨並去除腹內黑膜，黑膜一定要去除乾淨，不然會腥

2、洗淨的魚控干水分，加1湯匙料酒，去腥味

3、大蒜切成片，香蔥切成蔥白段和蔥花

4、豆腐切成塊備用，大小隨意

5、鍋內放植物油，放幾粒花椒，把油燒熱（油中放花椒可起到去腥的作用）

6、油熱後，放入鯽魚，煎至兩面金黃（用油煎過的魚煮湯，湯白如奶，不煎湯清如水）

7、把與推到一邊，放入蔥白段和蒜片小火炒香

8、加入半鍋水（冷水、熱水都可以），蓋上蓋子，大火燒開煮至湯變為奶白色

9、放入1湯匙料酒，大火煮的過程中，魚中的腥味會散發出來，這時候加料酒可很好的去處腥味

10、放入豆腐，改為小火煲10分鐘左右，出鍋前3分鐘放入1茶匙鹽和少許白胡椒粉調味，撒蔥花即可出鍋

鯽魚豆腐湯去腥4要點：

1、清洗鯽魚的時候，把腹內的黑膜去除乾淨，不然會腥；

2、洗乾淨的鯽魚，加1湯匙料酒醃製一會兒；

3、油中放幾粒花椒，可起到去腥的作用；

4、大火煮為奶白色的湯後，再放入1湯匙料酒，可再次去腥

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