夏末的天氣總是陰晴不定；清晨，陽光還亮晃晃的，過了中午，厚重的雲層卻悶聲不響地飄了過來；不久，雨就掉了下來。
窗外的雨聲持續著，屋子裡，Laura Pausini也不斷以清澈的嗓音唱著Se ami sai：「Se ami sai quando tutto finisce? Se ami sai come un brivido triste？」
在這樣的雨聲與歌聲中，把冰涼的酸奶酪凍從冰箱裡拿出來，再一小口一小口地吃著，酸的，甜的，都在嘴裡慢慢融化。
吃完酸奶酪凍，雨停了，Laura Pausini沉默著，初戀結束的那個季節，究竟是多久的從前？我還在回想著。
材料：
牛乳：200g
砂糖：25g
蛋黃：1個
砂糖：25g
明膠：5g
酸奶酪：100g
檸檬汁：20g
水果酒：15g
柳橙：4個
作法：
1. 蛋黃打散，加入細砂糖攪拌至略為泛白。
2. 明膠泡於5倍的水中。
3. 牛乳內加入砂糖，以小火加溫並同時攪拌，待約80度（鍋子邊緣開始起泡）、即將沸騰前熄火。
4. 把加熱後的牛奶慢慢倒入步驟1的蛋黃裡，攪拌均勻，再回鍋煮至沸騰，並拌入明膠水。
5. 將步驟4的濃稠牛乳隔冰降溫至不冒煙的程度。
6. 降溫後的牛乳倒至大鋼盆裡，再依序加入優酪乳、已過濾的檸檬汁，以及水果酒，並攪拌均勻。
7. 將酸奶酪表面的泡沫舀出後，再一一倒入高腳杯內，並放進冰箱冷藏。
8. 柳澄汁以小火煮至沸騰，再依序加入玉米粉、糖及水果酒。
9. 待步驟8的柳澄醬汁完全冷卻後，淋在已凝固的酸奶酪凍上，這道酸酸甜甜的酸奶酪凍即告完成。
訣竅：
1. 各家不同品牌的優酪乳的特性不同，除了味全的優酪乳可直接加入牛奶外，其它品牌的優酪乳需經過攪拌後再加入牛奶中。
2. 選用水果酒時，不要挑選如烏梅酒等味道較重的甜酒，以免搶了酸奶酪的味道。
3. 最好是手動攪拌蛋黃及砂糖，可以感覺砂糖是否真正溶解。
4. 柳橙醬汁可以草莓、奇異果等水果來代表，一樣可以與酸奶酪凍搭配出完美的口感。
5. 酸奶酪倒入高腳杯時，最好以120g～150g為限，因為量太多的酸奶酪不容易凝結均勻。
圖：以水果奶酪代替，2003年2月攝。
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