阿基師家常菜的偷吃步

作者：鄭衍基

出版社：庫立馬媒體科技

出版日期：2012年05月10日

定價：320元 優惠價：79折253元
優惠期限：2012 年 06 月 30 日止

---

---

等待二年是值得的，好想收到這樣的母親節禮物！

　　『阿基師家常菜的偷吃步』
　　值得對自己更好、還能讓餐桌更幸福的無敵炒菜經終於上市了。

　　家中餐桌天天都會出現的平凡料理－家常菜，人人都會煮，一點也不難，唯 ~ 如何搭配自然食材以味引味，甚至天天變換口味做好菜，就不是件簡單的事兒！

　　現在我們透過阿基師的巧手，將深入研究多年的廚房經驗，提供獨特的作法豐富家常菜的多元性。告訴你料理的隱藏版妙招來提升美味度，那些食材的出現能創造意想不到的好味道，近百的絕妙好招全在60道經典好菜中，只要多花一點心思，練好基本功，你也能烹調美味，回收喜悅。

　　正宗阿基師家常菜，唯有誠懇教授超群廚藝經驗，才能深受大家的肯定，一本就能終結所有關於家常菜的所有煩惱，成為婆婆媽媽、甚至年輕人的鍾愛。

本書特色

　　滿滿阿基師家常菜偷吃步的家常菜，近百的絕妙好招是這本書最大的重點。

　　國廚阿基師做一般家?會做的簡單料理，到底會產生什麼讓人意想不到的火花呢？

　　讓阿基師以不同的視野、精湛的料理手法，幫大家發掘家常菜更多的可能性，?煮苦瓜排骨湯，原來不能去苦瓜囊跟籽！?、?我們煮魚湯的順序，竟然從頭錯到尾！?，此起彼落的驚喜將在書中不時出現，不管妳是廚房老手或新兵，本書都能讓妳有滿滿的收獲。

作者簡介

阿基師(國宴主廚)

　　現任：福容大飯店 行政總主廚

　　美食節目評審長、烹飪節目主持人

　　曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚，現為電視名廚，在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾，成為民眾最喜愛的名廚之一。

目錄

---

---

　　近年來夏季的溫度屢創新高，炙熱的驕陽曬得人頭昏眼花，此時若能來上一份剉冰，淋上五彩繽紛的配料，一口吃下暑氣全消，真是酷暑中最痛快的享受。

　　剉冰是台灣古早味冰品的代表，也是許多人青少年時的美好記憶。此外，媽媽們將綠豆湯煮好、放涼，或將水果打汁，再舀進冷凍袋或模型中，冷凍成形作成冰棒，便是孩子們夏天最喜歡的零食了。

　 　本書收錄了多種台灣的古早冰品，用最簡單實用的方式來教您製作，從基本的剉冰配料開始，包括煉乳與各種糖水、酸甜的水果淋醬、綿密的五穀配料、Q軟的圓 仔，教作出各種經典口味的剉冰、綿綿冰、冰棒；最後再介紹各種甜湯，無論冷吃熱食都可口。自己在家做冰品，經濟實惠又真材實料，沒有色素、防腐劑，更不會 有塑化劑，何不自己動手做！

本書特色

　　◎剉冰、綿綿冰、枝仔冰、冷熱甜湯四大篇章，經典口味一次收錄。

　　◎製程中完全不用人工香精、色素或濃縮汁，全部天然蔬果食材，讓您安心享受美味。

　　◎作法簡單明瞭，不需要昂貴的工具或材料，只要花點時間即可輕鬆完成，經濟又實惠。

　　◎自用開店兩相宜，台灣諺語：頭做醫生、二賣冰。冰店生意是開店一季吃一年，本書除了讓您享受比店家更安全衛生的冰品，也是您開店賺錢的秘笈寶典。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。
　　徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。
　　得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，
　　如今育女有成，故半退休享受銀髮族的快樂生活。
　　除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

　　*已出版著作*
　　簡易家庭醃漬醬菜
　　自製家庭乾燥菜
　　自己做蜜餞、果醬、水果醋

目錄

06基礎工具
08基礎材料
33冰品配料的保存&取用
54選購&保存：五穀類材料
78選購&保存：水果類材料
97選購&保存：香料&配料

[冰品配料]
10基本糖水
11紅糖糖水
11抹茶糖漿
12煉乳
13草莓淋醬
14奇異果淋醬
14洛神花淋醬
14百香果淋醬
15鳳梨淋醬
15芒果淋醬
15桑椹淋醬
16虎頭柑淋醬
16楊桃淋醬
17蜜紅豆
18綠豆蒜
19蜜地瓜
20蜜薏仁
20麥角
21蜜綠豆
21蜜花豆
21蜜花生
22蜜芋頭
22蜜蓮子
23仙草凍
24豆漿
24原味豆花
26巧克力豆花
26杏仁豆腐
27雞蛋牛奶布丁
28地瓜圓
29芋圓
29鳳梨圓
29火龍果圓
30客家粉圓
30珍珠粉圓
31黃粉粿
32紅糖粉粿
32粉條
32小湯圓

[剉冰篇]
35草莓牛奶冰
36楊桃冰
37芒果冰
38桑椹冰
39百香果冰
40洛神花冰
41鳳梨冰
42綠豆牛奶冰
43紅豆牛奶冰
44花豆花生牛奶冰
45地瓜麥角冰
46紅豆布丁牛奶冰
47芋頭蓮子牛奶冰
48綠豆薏仁牛奶冰
49綠豆蒜粉條冰
50杏仁豆腐冰
51三色布丁冰
52紅豆粉粿冰
53仙草奶凍冰

[綿綿冰篇]
57木瓜牛奶綿綿冰
58香檳葡萄綿綿冰
59香蕉豆腐綿綿冰
60百香果綿綿冰
61草莓綿綿冰
62楊桃綿綿冰
63奇異果綿綿冰
64鳳梨綿綿冰
64情人果綿綿冰
65巧克力綿綿冰
66雞蛋牛奶綿綿冰
67咖啡綿綿冰
68抹茶綿綿冰
69奶茶綿綿冰
70可爾必思綿綿冰
71紅豆綿綿冰
72綠豆綿綿冰
73蓮子綿綿冰
74大花豆綿綿冰
74芝麻綿綿冰
75花生綿綿冰
76地瓜綿綿冰
77芋頭綿綿冰

[枝仔冰篇]
81蛋黃核桃鹹冰棒
82花生冰棒
83四果冰棒
84龍眼米糕冰棒
85芝麻冰棒
86綠豆冰角
87紅豆冰棒
88桂圓紫米冰棒
89芋仔冰棒
90巧克力冰棒
91情人果冰棒
91 Q梅冰角
92百香果冰棒
93草莓冰棒
94鳳梨冰棒
95楊桃球
96香蕉清冰冰棒

[冷熱甜品篇]
99燒仙草
100紅豆小湯圓
101地瓜薑湯
102花生湯
103花生豆花
104酒釀湯圓
105桂圓紫米粥
106麵茶
107杏仁茶
107米漿
108冰糖芝麻糊
109核桃糊
110綠豆薏仁湯
111銀耳蓮子羹
112芋頭椰漿西米露
113草莓果凍
114檸檬愛玉
116石榴冰

作者序

　　每年從四月中、五月開始，天氣就一天比一天熱，等到六七月以後更是每天都豔陽高照，均 溫都在30度以上，這時若買份冰品或冷飲來消暑，該是多麼心曠神怡又愜意的事。然而身為家庭「煮」婦、自詡為好媽媽的我，直接想到的是：外面賣的冰品是用 乾淨的水做的嗎？會不會有加一些色素、人工甘味、防腐劑等有害的添加物？儘管用買的很方便，卻都讓我「食」在不安心，所以當然還是自己做的最放心、也最對 味囉。

　　這次出版的《自己做無添加冰品》，就是想用最淺顯、最實用的方式，來和大家分享各種夏日冰點的作法，例如經典的香蕉清冰、滑嫩的 雞蛋布丁、香濃的芝麻冰棒、鹹中帶香的蛋黃核桃冰棒、各種剉冰配料……等等。這些冰品看似五花八門，其實做起來一點也不難，只要準備一只500cc的量 杯、一把小磅秤、以及一口白鐵鍋就能搞定。還有夏天必備的煉乳，只要用鮮奶、奶精、奶粉和糖，就可以做出一點都不比市售品遜色的成品，它可以加入冰品、仙 草凍、水果、或飲料中，都非常實用。

　　等時序來到「白露」的節氣，就代表秋天的腳步近了。記得我的小孩以前讀書時，暑假結束開學一個月 後，早、晚就開始要添加衣服，等到外面刮起颼颼的寒風，這時若能捧著一碗熱呼呼的燒仙草或紅豆湯圓，真是件幸福的事。本書在最後一篇也收錄了不少適合在冬 季品嚐的溫熱甜品，而且許多市售的仙草，都是用大量澱粉來使它成型，很容易讓人不知不覺就吃下了過多的熱量，本書則教你用充滿天然膠質的珊瑚草來做燒仙草 與仙草凍，既健康又養生。

　　這本《自己做無添加冰品》是我的第四本書，做菜這麼多年，常常覺得自己做的最好吃、吃起來最安心，在嘗試新的 菜餚、新的點心時，也總是覺得樂趣無窮。而且之前三本都是用手寫完成，這次則是用電腦一字一字打出來的，真是要謝謝女兒與女婿的指導，從不會到會，從打字 到列印、寄出、收信，雖然打得很慢，但我也是學會了，真是活到老學到老。

---

我的和風食堂：煮給自己吃的80道日本料理

作者：簡瑩華

出版社：膳書房

出版日期：2012年05月10日

定價：320元 優惠價：79折253元
優惠期限：2012 年 05 月 24 日止

---

---

　　在美食遍地的台灣，外食既方便又便宜，但還是有許多生活忙碌的人，平時其實並沒有太多時間和精力去覓食，只要晚一點回家，可能只剩滷味、鹽酥雞 之類的小吃攤和豆漿店、便利商店可去了。這種飲食方式，短期吃還可勉強應付，若是經年累月，不僅容易導致各種慢性病的生成，也實在很容易吃膩。

　 　一個人住的人想自己下廚，未必是為了想和誰分享；自己做菜給自己吃，就算擺盤不像外面的餐廳那麼講究，調味也可能不盡理想，但吃進嘴裡的是天然無添加物 的原汁原味，是為了讓自己吃得更健康、生活更美好做出來的味道。不用顧慮別人的口味、不必配合別人的時間，隨興又自在，也只這樣吃才能獨享呢！

　　日本料理一向給人清淡雅緻的印象，呈現的是食材的天然美味，而非濃油赤醬的調理，非常符合健康的要求；而且家常的日本料理，作法都非常簡單，用一般中式鍋具就能料理，很適合經常忙於上班上課的人。

　 　本書由身為「資深職業婦女＋日本料理老師」的作者，精心設計包括「2大類主菜（海鮮&肉類）、蛋&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯」等單 元，從主菜和配菜中各挑一樣，或是做個炒麵、再搭配一碗湯，就是非常豐盛的一餐了。書中還附有簡單的輕食與日式點心，有興趣的人也不妨試做看看。套句插畫 家王卯卯說的：「即使自己對自己好，也會覺得感動。」這句話，應該就是「煮給自己吃」的最好註解吧！

本書特色

　　● 80道簡易家常日本料理
　　包括：海鮮類主菜、肉類主菜、蛋類&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯、輕食點心，共6大篇章，可以隨心所欲搭配料理。

　　● 高湯、醬料、壽司材料製作
　　日本料理中常用的高湯&醬料，以及做壽司必備的材料，均另闢篇章專門介紹。

　　● 基本工具、常備食材&調味料的介紹
　　細說一個廚房該有哪些工具，以及使用率最高的白米、雞蛋、調味料等常備材料。

　　● 其他相關資訊
　　包括該如何決定菜單、採買；如何有效率的做菜；各種烹調名詞的意義；本書使用的所有食材的選購、保存方式等等，讓剛開始做菜的人更容易上手。

作者簡介

簡瑩華

　　現任/
　　*社區大學
　　萬華社區大學  和風料理老師
　　大同社區大學  日本飲食文化與日本料理老師
　　大安社區大學  日式料理老師
　　*救國團
　　勵學教室      日本料理老師
　　內湖社教中心  日本料理老師
　　雙和社教中心  日本料理老師
　　三重社教中心  日本料理老師
　　*三立都會台
　　Life樂生活     日式家常料理老師

　　證照/
　　中餐烹調葷素食丙級技術士證
　　烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證
　　調酒丙級技術士證

　　著作/
　　我的家常日本料理課

目錄

06基本烹調工具
08常備食材&調味料
11基礎高湯&醬料製作
12壽司飯&壽司材料製作

清淡爽口---
魚蝦貝類主菜

15明太子烤秋刀魚
16味噌燒烤秋刀魚
18竹筴魚一夜乾
20昆布鮮魚卷
21旗魚哇沙米醬油燒
22培根白玉卷
23鮮干貝燴雙瓜
24馬鈴薯炸蝦
26大蝦烤沙拉
27田樂茄子
28米香炸蝦
29彩椒炒蝦丸
30醋味中卷
32高麗菜海鮮可樂餅
34酒蒸蛤蜊
36蛤蜊炒蘆筍

食指大動---
肉類主菜

38日式叉燒肉
40大葉絞肉鑲香菇
41泡菜炒豬肉
42煙燻培根肉炒高麗菜
43梅肉蘆筍卷
44南瓜可樂餅
45蘋果豬排卷
46雞肉串燒
47辣味噌烤雞腿
48野菜雞肉卷
49味噌手羽煮
50日式咖哩雞
51雞肉丸子煨白菜
52野菇白果燒
53香煎雞肉球

開胃下飯---
配菜

59蘆筍厚蛋燒
60明太子煎蛋捲
62白魚茶碗蒸
64七味絲瓜
65日式滷野菜
66醬煮芋頭
67味噌蘿蔔
68胡麻醬拌海藻鮭魚
69蟹肉拌野菜
70馬鈴薯沙拉
71五目豆
72涼拌苦瓜
73春雨沙拉
74涼拌洋蔥絲
75醋拌蓮藕
76紫蘇漬銀蘿
77珍味柴魚酥
78百香果青木瓜

溫暖窩心---
湯品

80蘿蔔味噌湯
81芝麻豆腐味噌湯
82高麗菜卷土佐湯
83山藥花菇燉雞汁
84牛蒡煮鯖魚
85酥皮南瓜濃湯

一碗滿足---
麵飯

91明太子義大利麵
92海鮮炒烏龍
93野菜綠藻麵
94地獄拉麵
95叉燒味噌拉麵
96海老蝦丸羹麵
97辣味噌烏龍湯麵
98西京味噌豆腐粥
99辣根柴魚泡飯
100明太子茶汁飯
101和風丼
102咖哩蛋包飯
103明太子海鮮焗飯
104蛋皮捲壽司
106春雨壽司
107綜合壽司

嘴饞時刻---
點心

109日式鮮蝦煎餃
110海鮮煎餅
112唐辛七味餅乾
113抹茶紅豆燒
114青海苔芝麻飯卷
114蕨餅
115黑糖葛粉條
115水羊羹
116草莓大福

---附錄---

17秋刀魚的處理
19竹筴魚的處理
25鮮蝦的處理
31中卷的處理
54魚蝦貝類、肉類：選購、保存&食譜索引
57烹調名詞注釋
70如何煮出好吃的水煮蛋
86蔬菜&加工製品：選購、保存&食譜索引
117一個人吃Q&A

作者序

　　第一本書的問世，讓在社大與救國團授課的我更加的戰戰兢兢。記得在某期課程的第一堂 課，依照慣例，會把《我的家常日本料理課》這本書拿給學生參考一下，請學生看看上課中會使用到的調味料與作品照片。結果就有一位學生說：「老師，你這本書 好難買到，我跑了好多家書店才買到！」基於好奇心，就問學生你為什麼會買這本書呢？「老師，我常常逛書店買書，尤其是食譜類的。坊間有很多跟日本料理有關 的書，但常常買回家後只能供在書架上，因為寫得太簡單，煮起來都沒有預期的好吃。妳這本書寫的比較清楚又貼切，是非常家常式的日式料理。」聽到這樣的回 答，真是覺得一切的辛苦是有代價的，每次上課看到學生帶著書本來上課，就有一種莫名的感動呢？

　　這次主編建議寫一本「一個人住、一個人煮 的日本料理」，讓我覺得責任真的好重大，因為寫出食譜本身很簡單，但是要寫出讓大家都喜歡，而且在家裡就可以自己動手做的料理，是多麼的不容易啊！一個人 開伙，確實不好採買，該如何讓料理變得簡單而不繁複，就是本次設計的重點。在這段期間，感謝家人的支持，更感謝學生的精神鼓勵，讓我覺得把這本書寫好是我 的責任，也希望這本新書能帶給喜歡日本料理的朋友們更多的幫助。藉著料理為餐桌添香氣，拉近人與人之間的關係，進而為家人的健康把關。最後還是要謝謝學生 美容大姊，妹妹淑芬和老公的幫忙，感謝你們。

---

圖文來源:博客來網路書店