無油煙廚房 愛自己煮，要健康，討厭黏黏的油煙，新時尚愛家主義。

26愛的鼓勵 0訂閱站台

吃咖哩的好處

一.促進食慾：咖哩中含有辣味香辛料，「辣」會胃液分泌，促進唾液產生，進而加速腸胃蠕動，引起人類的食慾。

二.促成發汗： 辣味香辛料會促進血液循環，達到發汗目的，所以在亞熱帶的人們，特別喜歡吃辛辣的料理，原因就在此。

三.排毒效果 ： 根據報導，大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果，因此有「體內排毒」的作用。

四.具殺除癌細胞作用 ：咖哩內所含的「薑黃素」，具有殺除癌細胞的功能！科學的實驗研究已經證實，咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用，而在印度的傳統中，也認為吃咖哩可以消炎，及具抗老效益。

咖哩飯後要吃奶酪

咖哩的甜味並沒有加糖完全是由洋蔥而來，而洋蔥的甜味屬於寡糖，比較不容易被胃腸吸收而產生氣體（蕃薯也是寡糖，所以吃蕃薯容易「排氣」），因此咖哩中，除了香辛料有消氣的的作用外，在咖哩飯後吃奶酪，一來更能幫助消氣，二來也可以緩和咖哩的辛辣感，是飯後最好的甜點。

咖哩飯後須配冷飲料

咖哩中的香辛料，可以促進血液循環，因此身體會有微熱感，在熱帶地區會使人體發汗。在台灣，如果吃咖哩後身體沒有發汗的話，配上一杯冰涼的飲料，會讓你有通體〝舒暢〞的體驗！另外，水飲料也可以讓舌頭的辛辣感得到緩解，是享用香辛料理的同時最棒的搭配！

 

 

 

 

 

 

吃維他命不如吃咖哩

吃維他命不如吃咖哩

不少人每天補充維他命來保健，但美國「新科學家」雜誌卻報導，維他命吃多不

但無益健康，反而可能倒是許多人愛吃的咖哩，天然美味，還能預防心血管疾病、

阿茲海默症與癌症。

  

咖哩並不是新口味，近來這麼熱門的原因之一，應該是拜醫學研究之賜，有的說

可以預防心臟病、有的說可以預防失智症、有的說具消炎作用、有的甚至說可以

抑制癌細胞增生……咖哩真有這麼神嗎？

 

咖哩在預防醫學上的3大捷報

在印度和中醫的臨床治療上，咖哩早就占有一席之地。咖哩成分之一是薑黃，薑

黃所含的薑黃素，在印度和傳統中醫是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創

傷；內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。

 

只是以上療效可能還不足以說服消費者多吃咖哩，因為這些症狀不能算大問題，

即使沒有咖哩，還有許多替代方案可以治療，咖哩會紅成這樣，是因為相繼有醫

學研究發現，它在預防心血管疾病、失智症（阿茲海默症）、還有癌症等棘手疾

病上，可以扮演重要的角色。

 

捷報1》降低膽固醇，減少動脈硬化

陽明大學醫學院藥理學研究所副教授陳惠文所領導的研究團隊，在針對心血管疾

病進行研究時，意外發現咖哩的妙用。包括減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪

酸、降低膽固醇等4大問題，咖哩都有很好的預防效果，國內外也都有論文支持

這樣的論點。

 

捷報2》預防阿茲海默症

陳惠文解釋：「薑黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經間的沉積，避免神經細胞

受損所造成的記憶力喪失和混亂。」因而可預防阿茲海默症。

 

捷報3》抑制癌細胞增生和轉移

現在醫學界也針對「咖哩可否減少癌症」作了許多研究，其中咖哩可預防癌症的

研究較多，而咖哩會致癌的研究相對少很多。陳惠文分析：「癌症是不正常細胞

過度增 生，薑黃素本身就可以抑制不正常細胞過度增生；第二，薑黃素可減少

癌症轉移的機會；第三，在癌症標靶療法上，薑黃素會抑制癌細胞特別的一些酵

素，這些酵素 會造成細胞的增生和轉移。」

 

關於咖哩的好處還不只這些，咖哩有「印度黃金」的美名，相關的研究包括：可

以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、不正常出血、氣喘、喉嚨發炎、咳嗽；改

善腦貧血症狀、肝膽疾病、糖尿病、眼疾……還有人在化妝品裡加入咖哩成分，

可見熱門程度。

 

哪些人不適合吃咖哩

雖然世界各國作過不少關於咖哩的研究，說明吃咖哩好處多多，不過，陳惠文指

出，多數是「預防醫學的範圍」，在西醫的臨床用藥上，咖哩還沒有被普遍當作

處方，原因之一是劑量與人體吸收的問題。

 

如果是用在預防心血管疾病、阿茲海默症，他說：「1、2週吃一次，偶一為之也

就夠了，天天都吃咖哩也受不了。」要提醒的是，咖哩的功效是「預防」阿茲海

默症，已出現症狀的人，吃再多也沒有用。

 

如果用在預防癌症方面，劑量就比較高。美國癌症醫學中心就有專家建議，「給

癌症病人一天吃5～7克 的薑黃素」（在美國一般超市可買到顆粒狀的萃取薑黃

素），效果還沒有明確結論，不過，根據台大醫院先前所做的第一期臨床試驗發

現，就算連續幾個月吃這麼 多，也還沒出現明顯的副作用，陳惠文表示：「目前

為止，還沒有『吃太多薑黃素不好』的報導，不過，還是提醒大家『再好的東西』，

吃過量都是不好的。」

 

事實上，也有一些人不適合吃咖哩，耕莘醫院永和分院營養師薛安栗提醒：「1.

咖哩通常加了辣椒、胡椒，對於腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激；2.會促進子宮

收縮，婦女懷孕期間要節制；3.會刺激膽囊收縮，膽結石患者不適合多吃；4.咖

哩還會抑制血小板凝結，罹患血液凝結疾病的人最好避免。」

  

搭配哪些食材 營養價值更高

如果沒有以上問題，多數人都可安心享受美味咖哩料理，為了讓咖哩具備更多健

康食物的條件，薛安栗建議：「搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、胡蘿蔔、

洋蔥、 蕃茄等，既美味又健康。」如果以主食類來說，「加點牛肉，含鐵量高，

抗氧化功能較好；如果擔心膽固醇問題，那就選擇雞肉和海鮮。」