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2013-06-11 20:31:01| 人氣366| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

國中技藝班烹飪課食譜表

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我國中有參加技藝班的課程，我的學程分別是動力機械、商業管理、電機電子、餐旅(烹飪)。

食譜是餐旅老師寫在黑板的，正確率高達98%請放心，我們也實作過了沒有問題。
烤箱溫度因為每個廠牌不一樣、溫度也不一樣，所以請斟酌調整。
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食譜:

1、香草戚風蛋糕
材料:
蛋黃10粒                    (此為蛋黃糊)
細砂糖120g              
奶粉30g
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水120g
沙拉油100g
低粉230g
泡打粉6g               (紅字代表需要過篩)
香草粉10g
-----------------
蛋白10粒
細砂糖120g              (此為蛋白糊)
塔塔粉2g

製作方式:
蛋黃、細砂糖稍打發，加入奶水、沙拉油、伴勻，再加入過篩之後的低粉、泡打粉、香草粉拌勻。
蛋白加入塔塔粉打至起泡，細砂糖分次加入打至半乾性發泡。
取一些蛋白糊和蛋黃糊先拌勻，再將剩餘蛋白糊加入拌勻。
已混合之蛋糊倒入模型至八分滿，雙手輕輕拿起模型輕敲桌面，讓蛋糊均勻分布在模型內。
烤箱溫度設定上火180度、下火160度，烤30~35分鐘。
烤完出爐，倒扣至冷卻鐵架上，等待冷卻。
冷卻之後即可脫模。
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2、指形小西餅
材料:
蛋白4粒
細砂糖130g
蛋黃4粒
泡打粉2g
低粉230g
小西餅糖粉100g(最後灑上)

製作方式:
將蛋黃打勻，加入細砂糖打至乳白。
蛋白打至起泡，糖分次加入打至半乾性發泡。
取一些蛋白糊和蛋黃糊拌勻，加入剩餘蛋白糊拌勻，用花嘴擠在墊紙烤盤上。
烤箱溫度設定上火180度、下火160度，烤約7~9分鐘。
烤完之後，小西餅糖粉直接灑在小西餅上方，可直接食用。
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3、泡芙
材料:
水180g                  
沙拉油180g              (此為製作泡芙外殼)
低粉180g
全蛋5粒
----------------
水450g
糖120g
奶粉50g
低粉20g                  (此為泡芙內餡布丁餡)
玉米粉20g
全蛋2粒
奶油4.0g

製作方式:
(老師當初沒有寫在黑板，所以我沒寫在紙上)
我記憶中的製作方法為，製作泡芙外殼的材料全部混在一起打至發泡，然後倒在烤盤上大約一個拳頭大小，
不能倒太多否則烤出來會太大，泡芙數量依照個人所需可隨意增減。
製作布丁餡的材料一樣全部混在一起攪拌，顏色呈現淡黃色濃稠狀即可。
(布丁餡是泡芙烤完呈現膨脹時，裝入內部可直接食用)

烤箱溫度....我沒有寫下來...
應該也是上火180度、下火160度，大概10分鐘以內，因為膨脹的速度很快。



我要檢舉
台長： fant

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