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2007-09-29 18:23:38| 人氣249| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

茄子

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名稱： 茄子，別：茄瓜、矮瓜，英：Eggplant (US), Aubergine (UK)
類別： 果類蔬菜
揀選指南： 分白、青、紅、紫4種顏色。宜選：茄身腍的，呈光澤，為之新鮮。
烹前處理
貯存方法： 烹前用水灼過，可防茄肉變黑。
食譜：
營養價值： 含有豐富的蛋白質和鐵質。降膽固醇，有消腫、防微血管出血功效。




降低膽固醇十二法榜首-- 茄子

茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。

茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維生
素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。

維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。

其實茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。

茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。

日式味噌香烤茄子
材料：日本茄子二顆，甜白味噌一小包，純芝蔴醬一大匙，香菇醬油少許，黑芝蔴粒一大匙
作法：茄子洗淨對剖，排在平圓盤中，放入電鍋中蒸軟。蒸茄子的同時製做醬料：把甜白味噌、芝蔴醬、香菇醬油及黑芝蔴粒全部倒在碗中混勻，把混好的醬料抹一層在蒸好的茄子表面，送進家用烤箱烤至味噌表面金黃、香味四溢，一道營養高鈣的美味佳餚就完成了。

我要檢舉
#茄子
台長： Nana

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我要回應
憂國憂民的可愛的人兒
若是要防止變黑, 讓茄子看起來像我一樣紫色好吃, 就要記得在燙的時候不能接觸到空氣, 要讓茄子完全的浸在滾水中兩三分鐘喔
2007-10-01 22:46:48
版主回應
謝謝紫色可愛料理大師!!
2007-10-03 14:50:05
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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