健康廚房-美食專家梁幼祥:沙拉油不如芝麻油，芝麻油又不如「玄米＠美味生活-健康廚房

2008-09-04 18:00:56| 人氣438| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

健康廚房-美食專家梁幼祥:沙拉油不如芝麻油，芝麻油又不如「玄米

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美食家－梁幼祥
中華美食技藝研究發展協會理事長
台北中華美食展副執行長
中華美食交流協會常務理事
飛碟廣播飛碟早餐美食專播
北投禪園景觀花園餐廳董事長

沙拉油不如芝麻油，芝麻油又不如「玄米油」！

台灣是一個飲食文化多元的社會，而其包容性也特別大。百年來從早期閩南的庶民食風、中國八菜系的引入、異國料理的入侵，在台灣都有相當的接受度。然而，隨著台灣人的知識增長，雖然追求美食的喜好未減，但對食物中影響健康的因子卻日益講究。

韓式的石鍋拌飯雖然作法簡單，那粘鍋而成的鍋巴，咬起來有一股勁還帶一層香，好吃中帶著健康的元素。如果說要挑剔的話，只有它的用油。一般作法會用用沙拉油，講究一點的用芝麻油；沙拉油少了股香氣，也沒那麼健康，而若使用芝麻油，香氣是有了，但燃點低，會有濃重的油煙污染，而且火候亦不易控制。我試著用「玄米油」後，鍋巴的香來得自然，火候也易控制，所以說，做韓式石鍋飯，沙拉油不如芝麻油，芝麻油就不如「玄米油」了。

玄米韓國石鍋飯

白飯 1碗
金針菇 1/3把
香菇 2個
肉絲
1兩
韓國泡菜 1湯匙

調味料
玄米油 1/2湯匙
黑麻油 1/3湯匙
醬油 1/2湯匙
米霖 1/3湯匙
胡椒粉少許

小石鍋一個

A. 將金針菇、香菇、肉絲用玄米油炒熟，撒上胡椒粉備用。

B. 將玄米油與黑麻油拌勻，抹在石鍋內側，放置於爐上，將空石鍋燒至十分熱。

C. 將白飯倒入石鍋內，並將炒熟的食材及泡菜置於飯上，最後將雞蛋放在食材中央即可上菜。

http://blog.yam.com/midas0209/article/14397972

我要檢舉

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