美味生活-健康廚房 「健康廚房」的滋味，是品嚐生活的滋味，多一點嚐試搭配，吃進健康也讓生活留下豐美的記憶，這就是「健康廚房」的意義，在「健康廚房」裡不僅是關於飲食的健康、食物的營養也和生活的味道有關；給忙碌一天之後想開開心心地煮出美味、簡單輕鬆的家常料理，「健康廚房」是餐桌上傳遞家人美好的快樂時光！「健康廚房」從自然、健康出發提供更多讓生活幸福的資訊，讓我們在餐桌上感受更多情感與關懷。

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以下為會員的問題與專家們的回覆－
Q.可否高溫使用玄米油? 例如煎,炸

A.健康廚房回覆: 玄米油發煙點高達245~~257 ℃，油質安定所以適合高溫烹調，是煎炒炸拌皆適宜的好油；也才有東方橄欖油之稱。

Q.健康廚房的玄米油含有的反式脂肪是小於1%，但是我看食品標籤上是標示0G，
健康廚房玄 米油當中是不是真的含有反式脂肪呢?

A.健康廚房回覆:正常的植物油中並沒有反式脂肪，反式脂肪的產生，是因為植物油經過氫化的製程所產生的，是人為破壞原本脂肪酸結構，故人體無法順利代謝而不健康。(如市面上的植物奶油則有反式脂肪) 因此玄米油是零反式脂肪，可安心使用。此外一般的牛、豬等四隻腳動物，體內是具有天然的反式脂肪，與氫化植物油製程的反式脂肪不同。

Q.請問專家目前我常常看到大家推薦玄米油的好，但是我想再好的東西使用時不知道
有沒有什麼特別要注意的事情?

A.台北醫學大學公共衛生與保健營養學院－陳俊榮教授回覆: 油脂在使用上的注意事項有：

即使是好油也不要過量使用，依照衛生署的國民飲食建議量，每人每天二至三湯匙，在飲食 中由牛奶、肉類及魚類中己攝取了相當量的動物性油脂，所以烹調用油最好選擇植物性油脂。
切勿加熱至發煙，油脂加熱至冒煙就會開始劣化，而且其中的營養素也會被破壞。
儲存 於低溫陰涼的地方，油脂劣敗除了高溫加熱之外，和空氣接觸氧化，經陽光照射破壞而變質 或是油品中摻雜水氣等，都是主要原因。
新舊油不要混合，因為使用過的油脂中分子會聚 合，更容易劣化變質，如果出現油耗味時，表示油脂已經變質切勿使用。

Q.市面上有各式各樣脂肪酸比例的油,包括常見的健康調和油, 玄米油的優秀脂肪酸
比例對於健康有什麼幫助呢?

A.台北醫學大學公共衛生與保健營養學院－陳俊榮教授回覆:脂肪酸是構成油脂的主要成分，可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三種，除了提供人體熱量之外，還提供人體無法合成的必需脂肪酸。不同的脂肪酸對人體健康有不同的影響，飽和脂肪酸容易提高血中壞的膽固醇，是造成心血管疾病的原因之一，所以在日常飲食中應避免攝取過多的飽和脂肪酸。另一方面，適量的單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸可以增加體內好的膽固醇，可降低心血管疾病的發生率。以健康的油脂攝取觀點來說，許多流行病學研究顯示，飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸＝1：1.5：1是最佳的健康脂肪酸的比例。因此，在烹調用油的選擇上，應選擇具有均衡脂肪酸組成的油脂。市售的調和油當然是一種選擇，而玄米油中的脂肪酸組成，是最符合世界衛生組織所建議的脂肪酸黃金比例。