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2001-10-28 18:23:59| 人氣83| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

中年男人的炒餅

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炒餅這道料理該是北方料理，至於是北京還是山西我就不確定了，小弟第一次是在一家北平料理店吃的倒是記得。

前些天和老弟兩個人去逛大潤發，不小心看到有賣那種冷凍的蔥油餅，突然間很想吃個炒餅，就買了一個回家。

星期天早上出門前就作了一份解饞。

作法其實很簡單，炒高麗菜加蔥油餅而已，這道料理吃的就是高麗菜的清脆和麵餅的咬勁結合起來的口感。

要注意的地方是高麗菜不可以炒得太軟，而蔥油餅切的大小也要正好，太粗的話沒有辦法和菜一起入口，享受不到兩種截然不同口感帶來的快意；太細的話像麵條，咬勁不夠。
在煎這種冷凍蔥油餅時注意要油少火小，油不要放太多，放太多餅全吸了油，整片硬梆梆的，就不那麼好吃了，而火小餅才不容易焦。
一般來說白色的蔬菜調味料是後放，綠色蔬菜則是先放調味料，高麗菜該屬前者，所以調味料等到起鍋前再下就行了。
炒高麗菜不用太大火，小弟個人是會加個蒜頭爆香提味後再下高麗菜，等到菜熟一半時將切好的蔥油餅丟下去一起炒，等到高麗菜一斷生時調味料一下馬上起鍋。

香噴清脆又有咬口的炒餅就上桌了，你要不要試看看??

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台長： 中年男人

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