新型態居酒屋─居食屋＠戀戀居酒屋暖暖你的心

2004-06-20 10:29:00| 人氣196| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

新型態居酒屋─居食屋

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　　在競爭白熱化的餐飲市場裡，如何延長經營時段、增加坪數，是餐飲業求生存的方法之一。展圓國際董事長張寶鄰，採用日本「二毛作」的概念，將麻布茶坊與居酒屋相結合，白天走精緻甘味路線的「麻布茶房」，夜間搖身一變成為「代官山居食屋」。
　　張寶鄰表示，一鋪二用多品牌「二毛作」新坪效管理，起源於七零年代全球石油危機結束後，日本新宿、六本木等地黃金店鋪租金節節攀升，一位難求，商人為求最大坪效的最大運用，將農田一年收成兩次的概念─「二毛作」，應用在商業上，以達到提高毛利、開拓新客源，成為一鋪二用多品牌的新經營型態。
因此，張寶鄰要求有經營居酒屋經驗的日方，為麻布茶房規劃居酒屋的菜單，白天走精緻甘味屋路線的「麻布茶房」，夜間搖身一變成為居酒屋，店名則改成「代官山居食屋」，從燈光、餐具、人員制服到廚房食材準備，全部都要在下午5點至6點變身完成。麻布茶坊專賣日式料理和甜食，「代官山居食屋」則有中、日、韓、美、法的多國創意料理，以及符合女性口感的輕酒。張寶鄰表示，雖然只延長2個小時的營業時間，但居酒屋帶來不同客源，並且調節午晚餐和下午茶時段的人潮不均的問題，所以整體營收增加了50％。麻布茶房客人陳先生表示，麻布茶房的「二毛作」作法讓他感到很新鮮、有趣；客人黃小姐表示，老闆不僅很有生意頭腦，供應的料理也十分的細緻。
　　在台灣，居酒屋滿街都是，但居食屋可說是少之又少。麻布茶坊業務部副理黃朝平表示，其實居食屋的前身就是居酒屋，兩者之間的差異是酒飲與料理的比例不同，以「代官山居食屋」來說，料理的比例高達80％，而且擺脫一般傳統的燒烤或下酒菜，改採百分之百視覺效果極佳的創作菜為主。「惹居酒屋」老闆蘇富勇表示，面對新型態的經營方式並不感壓力，因為經營居酒屋已有兩年多的時間，所以客源穩定，不過他認為「二毛作」新坪效的管理方式，確實值得考慮；而「拾酒居酒屋」老闆陳平則認為，台灣的居酒屋林立，但真正呈現正統居酒屋風格和食材的店家，實在是少之又少，所以他還是會秉持著傳統道地居酒屋的經營理念，讓消費者不論是在裝潢風格或是料理手藝方面，均能感受到原汁原味道地的日本居酒屋。

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台長： maggie

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